中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(另外五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒)。中国白酒比其他国家的蒸馏酒复杂得多，原料多种多样，特色各异，名目繁多。
中国白酒前期酒精度很高，有67、65、62的高度。如此高浓度的酒，在世界其他国家也不多见。近年来，国家建议降低白酒的酒精度，很多大型酒厂已经试制成功39、38等低度白酒。低度白酒在市场初期出现的时候，大部分消费者都不太习惯，总觉得不够好喝。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，逐渐成为宴会上较好的品种。
白酒的名称有很多。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒、冬瓜酒等。即以高粱、大曲、冬瓜为原料生产的酒。有的以产地命名，如逆龄、汾酒等。有些是以名人的名字命名的，比如杜康酒和龚凡的特别歌曲。还有的以发酵、贮存时间命名，如特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等。都是以生产工艺的特点来命名的。二锅头是中国北方固态白酒的古称。有些酒现在还叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒的时候捏头，从尾部取中间馏出物。真正的二锅头是指在制酒过程中使用冷却器之前，用古代固态蒸馏法蒸馏出来的酒，即以壶为冷却器，两次换水。所谓回龙酒，就是把蒸好的酒再烤一遍，就是回龙酒。
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