酒文化在中国历史悠久。在漫长的发展过程中，酱香型白酒逐渐脱颖而出，成为大众喜爱的酒类之一。与同类白酒相比，酱香型白酒的特点是气味醇厚，回味悠长，酱香浓郁，口感独特，低而不淡，清香无穷，醉而不晕，令人回味无穷。
到现在，酱香型白酒也衍生出了很多品牌和分支，其中比较有名的是酱香型白酒的起源地赖茅。1902年，赖毛酒的“酱香鼻祖”赖突破传统酿造工艺，创造了成熟的酱香型大曲白酒，俗称毛酒。
“回沙”过程到底是怎样的？简单来说，整个酿酒过程遵循端午节制曲、重阳沙蒸九次、晒干八次、取出七次的方法，保证酒体回归传统酱香的醇厚风味，酒质更加柔和。
为了重振毛酒，赖家第四代传人赖接手了赖酒厂，发扬祖传的“回沙”工艺，继承了赖毛酒的传统工艺配方和独特的窖池技术。赖家始终坚持一年只酿一次酒，保证赖家酒的高品质和正宗纯粮。
经过完善发展，莱时嘉在秉承传统酿酒工艺和调味秘方的同时，迎合不同消费者需求，先后推出了莱时嘉五年陈酿、莱时嘉惠始、莱时嘉30年陈酿、莱时嘉福星酒、莱时嘉15年陈酿、莱时嘉精品酒、莱世家86款、莱世家福星等多个酱香型葡萄酒产品。
赖氏毛酒曾以酱香醇厚闻名于酒业，曾拍出1070万元天价。如今，赖氏家族不负初心，传承匠心，只为打造正宗纯粮纯酒，弘扬赖氏家族文化和精神。值得一提的是，莱葡萄酒还获得了钓鱼台国宾馆指定用酒的称号。
传统工艺和品牌的复兴，不仅需要更多的努力，更需要时代和市场的考验。莱时嘉有“只酿造正宗纯粮酱香酒”的感觉，展现了传统品牌的转型与传承，致力于为消费者提供更值得信赖的选择。
2020年初，莱酒业重点引进以8年纯粮基酒为辅，10年陈酿挂盘酒。酱香浓郁，入口饱满醇厚，回味甘甜绵长，空杯留香。
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