汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，还需要进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。杏花村里汾酒香，醉在心头不愿醒！

　　

　　

　　 《北齐书》记载北齐武成帝高湛从晋阳写信给河南康舒的志忠、王小语说：“我喝两杯汾酒，劝你在叶喝两杯”，录于宋《北山酒经》。《汾州唐代造干酒》，《酒名记》有《汾州甘露堂宋代最有名》，都是关于汾酒的。当然，一千四百多年前中国还没有蒸馏酒，史料记载的“汾酒”“干酿”都是黄酒。宋代以后，由于炼丹技术的进步，中国首次发明了蒸馏设备。1975年河北晴隆县出土的金代蒸馏酒钢制煮锅，证明中国至少在宋代就有蒸馏酒存在。中国白酒，包括汾酒等名酒，都是从黄酒演变发展而来的。明清以后，北方白酒迅速发展，逐渐取代黄酒生产。这个时候杏花村汾酒已经是蒸馏酒了，而且是名扬天下。 　　

　　

　　

产地

　　

　　

　　杏花村有取之不尽的优质泉水，给了汾酒无限的生命力。泡神泉和古井泉水都有美丽的民间故事，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》记载“沈明亭边有新淘井，水重仅略次于蟹黄”，注曰：“沈明亭井水极好，只重酿酒”。 　　

　　

　　《周礼》上记载了六种酿酒方法，即“米必顺、曲必顺、水必净、水必香、陶必心善、火必心善”，这是黄酒酿造方法的精髓。 　　

　　

　　1932年，全国著名微生物学和发酵专家方在杏花村益泉永酒家考察，将汾酒酿造技术总结为“七大秘笈”，即“人必有其精，水必有其甜，乐必合时，高粱必正宗，陶必净，坛必湿，火必缓”，“蒸二净”技术得以传承。 　　

　　

　　

闻名天下

　　

　　

　　明末农民起义领袖李自成进京，途经杏花村，饮酒作乐，被赞“十全十美”。清代李汝珍在《96《镜花缘》一书的曲牌中，列举了当时中国50多种名酒，其中以汾酒为首。此外，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等中也有不少酗酒的记载。 　　

　　

　　自从1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖第一名后，它的名声就更加出名了。于是，阎锡山命令副官集资成立金玉汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小饭馆。 　　

　　

　　1948年汾阳解放后，汾酒获得新生，国营杏花村汾酒厂正式成立。酒厂工作人员进一步总结历史传统经验，改进制作工艺，让这朵古老的酿酒之花更加光彩夺目。汾酒以其清香清澈透明、香气纯正、回味甘甜爽口而成为清香型白酒的典型代表。自1953年以来，连续被评为中国“八大名酒”和“十八种名酒”之一。1980年荣获国务院颁发的金质奖章。两年来，汾酒除了满足国内人民的需求外，还出口到五大洲40多个国家和地区。 　　

　　

　　

酿造工艺

　　

　　

　　 1932年，全国著名的微生物学、发酵学专家方将汾酒酿造技术总结为‘七秘’，即‘蒸二净’技术，其中‘人必有精，水必甜，乐必时，高粱必正宗，陶必洁，火必缓’。它是清香型白酒的典范，是中国白酒的鼻祖。中国很多名酒，如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲，都借鉴了汾酒的酿造工艺。 　　

　　

　　 　　

　　

　　汾阳的一种蒸馏酒