它是酿酒酵母在无氧条件下将糖转化为酒精的过程。根据原料的不同，葡萄酒也不一样。比如啤酒是谷物发酵的，葡萄酒或苹果酒是果汁发酵的，蜂蜜酒是蜂蜜发酵的。酿造葡萄酒时，葡萄不去皮，而是酿造红酒。牛肉在风味浓郁时食用，葡萄酒盛在大玻璃杯中，饮用前先摇一摇闻一闻。葡萄酒是去皮的白酒，喝起来像海鲜一样清淡。小玻璃是冰的，易挥发，不可动摇。如果是很黑的黑葡萄，剥皮后还是有颜色的，叫桃红葡萄酒。如果太俗，就用拉丁名，法语Ros，意大利语Rosato，玫瑰酒。在酒中加入一些二氧化碳，或者在发酵过程中加入氧气产生二氧化碳，酒就变成了起泡酒，称为香槟，盛在细长的玻璃杯中，欣赏气泡上升的过程。中国黄酒是发酵酒，由大米或小麦发酵而成；稠酒也是发酵酒，由糯米发酵而成。古时候叫老李，也就是老李。这种酒不易保存，所以不受欢迎。还有青稞发酵的青稞酒，也是发酵酒。
但上述发酵产生的酒精会杀死酵母，所以发酵酿造的酒酒精浓度不高。如果酒不太烈，将上述发酵酒蒸馏后会增加酒精浓度。在标准条件下，酒精的沸点是78.4度，低于水的沸点。所以在加热过程中，酒精蒸气先汽化，再冷凝成酒精，再与酒勾兑，酒的酒精浓度就会大。中国的黄酒是蒸馏后的白酒，也称为烧酒。蒸馏葡萄酒时，往往要蒸馏几次，每次提取不同的馏分。比如在中国，第一种蒸馏酒叫头曲，第二种蒸馏酒叫二锅头(这样一来，第一种就不如第二种了)。
用西方谷物蒸馏制成的酒叫威士忌；从葡萄酒中蒸馏出来的叫做白兰地；朗姆酒是从蜂蜜酒或甘蔗酒中蒸馏出来的。白兰地做出来后，越放越值钱。会保存三年，叫V.S，写在品牌旁边，很特别，三星；五年，叫VSOP，很特别的老苍白，五星；玩了六年多还叫六星吗？不是，就像汉字一横二横三横，一万不是一万横。叫XO，玩了六年以上就额外老了。科涅克是法国的一个地区。干邑的音译，中文意思是“城市”，翻译的很好。这里的葡萄酿造出最好的白兰地，所以以当地的名字命名。香槟、波尔多和勃艮第都是以当地的名字命名的。当然，威士忌也更贵，因为它需要更长的时间。以j沃克为例。是方瓶，红的是8年红标，黑的12年，金的18年，蓝的30多年。
蒸馏后的酒精含量比发酵酒高，但不是特别高，所以还是有发酵酒原料的风味，比如白兰地有酒的风味。如果用完全蒸馏的方法，原来发酵的酒味道会很淡。比如伏特加是完全蒸馏酒，是先将谷物或土豆发酵，再蒸馏而成。伏特加不会有土豆的味道；因为它是无色的，斯拉夫人称它为“水儿”。伏特加在斯拉夫语中的意思是“水”()，但它是以小词的形式出现，意思是“一点水”，就像英语中的药片和香烟，粤语中的湾仔一样。这种完全蒸馏的酒除了酒没有其他味道，所以人们在里面加入一些果汁和草药。比如杜松子(gin，音译为gin或Gin)就是杜松子的果实，杜松子是一种叫做杜松的植物。中国人很讨厌“刺柏”这个词，称之为“刺柏”。
除了蒸馏之外，还可以通过冷冻来除水，因为标准水的冰点是0度，而酒精的冰点是零下114.3度(所以酒精可以作为温度计来测低温，水不能)。也就是说，水先凝固成固体，过滤后再去除。这种方法叫冷冻蒸馏，不知道中文叫什么就叫冷冻蒸馏。例如，苹果酒是由苹果酒通过冷冻蒸馏制成的。埃斯博克(s
中国白酒英文叫白酒，因为世界上没有第二个中国白酒，它的酿造方法是世界上唯一的。分两步，先制曲，再用曲酿酒。这是发酵的开始。可用作酱油、醋、腐乳等。也可以用来酿酒。
基本上常见的酒都介绍过了，酒文化也是文化的一个分支。我钦佩能适度饮酒的人。他们可以从吃饭时喝酒中获得巨大的快乐。我不喝，不喝还是不能喝。我想我缺乏乙醇脱氢酶或乙醛脱氢酶。我不能理解和欣赏西方人下班回家，喝一整小杯加冰的威士忌时的放松方式；无法享受醉酒的狂欢。不喜欢男女喝酒后可能有的暧昧和男女喝酒后的信任；感情丰富，不喝酒也会醉。我不需要酒精作为催化剂和能有感情的男女产生感情，也不需要酒精和不能有感情的男女做妓女。我鄙视像《饮酒百篇》一样变态的依赖麻醉剂的艺术创作风格；我鄙视中国官场和商场里那种对酒精异常依赖的人际交往方式，意思是“不适当饮酒就无法合作”。30岁之前，每年销售几千万美元的产品，一滴酒也没喝过。都准备了飞天茅台，看着他们抢着喝。
补充(2016年7月25日)
多少酒合适？一个酒精单位是指360ml啤酒或120-150ml红酒或45ml40度白酒。肝脏每小时只能代谢一个单位的酒精，否则会伤肝。适度饮酒是指女性或60岁以上的人每天饮用一个单位的酒精。60岁以下男性每天喝两个单位，但不要一小时喝两个单位。21岁以下的人不能喝酒。
