长江流域是中华民族的发祥地之一，创造了灿烂的农耕文明和酿酒文化。以水为形，以火为性，以酿造为艺，以品尝为文化。酒因其复杂而深刻的内涵，成为人类文化中的重要存在。
“长江第一城”宜宾，是长江、岷江、金沙江“三江”交汇之处。这里的山川、河流、树木、土壤和岩石都与酿酒有着千丝万缕的联系。宜宾所在的地区被联合国教科文组织和粮农组织定义为“地球同纬度最适宜酿造高品质纯蒸馏酒的地区”。浓香型五粮液白酒诞生于此，这里有世界上最好的酿造环境，有得天独厚的优质水源加持。可以说是融合了“天地精华”的爱，孕育了一杯甘露。
“大江源头的一壶琼浆，清香醉人，在人间延续了三千年。”诗人任伟新感叹五粮液酒的美。从唐代的“崇碧酒”，到宋代的“尧紫雪曲”，再到明代的“杂粮酒”，五粮液这种浓香型白酒来自长江，创造了中国白酒的佳话。
公元765年，53岁的杜甫乘船顺岷江而下，经过戎州(今宜宾)。戎州刺史杨在东楼设宴。杜甫对酒席上的“崇碧酒”情有独钟，引发一片诗情画意。他写了《宴戎州杨使君东楼》，说“赢了就老了很神奇，忘了才神奇。从歌到秘，快乐当家。厚重的春酒，浅红的荔枝。楼急，笛未停吹。”
杜甫的“崇碧酒”，宜宾四种粮食酿造的春酒，就是今天五粮液的前身。据史料记载，春酒发酵周期长，大大超过了普通发酵米酒3-7天的发酵周期，与现代五粮液长周期糟醅的独特酿造方法十分相似。
宋代宜宾姚氏酒厂姚于君改进传统酿造技艺，用五种粮食酿造“姚紫雪曲”，视为上品，出现了浓香型酒五粮液最成熟的雏形。据记载，尧子雪曲的酿造用水取自当时戎州的地下凉泉“安乐泉”。这水是岷江古河道的优质水源，它的味道是甜的，美丽的，清爽的。即使在一千多年后的今天，安乐泉依然是酿造神州琼浆的最佳水源，为酒增色不少。
北宋诗人黄庭坚曾为他写过一首诗，《安乐泉颂》，“瑶曲，杯色争玉。汤是阴郁的，白云生谷。清而不稀，浓而不浊。愿而不苦，愿而不苦。老手风，今天早上的药是必须的。炫，把光墨倒过来。”
那么，五粮液这种浓香型白酒，经历了一代代酿酒人的潜心研究和不断优化。最终确定了工艺配方为：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。五粮液以独特的优质水源，在老窖中发酵，酿造出浓郁的酒香。喝的时候满嘴都是香味，在口中久久不散，回味无穷。
1963年，浓香型白酒五粮液首次在全国名酒鉴定会上摘得桂冠。被专家誉为“香气悠长，口感醇厚，入口甘甜，喉间干净爽口，和谐恰到好处”。在大曲白酒中，五粮液尤其以口感全面著称。之后，浓香型白酒五粮液在第三届、第四届、第五届评酒会上荣获“全国名酒”称号。难怪现代诗人白航写下了：首“黄帝，杜丽，宜宾，河头，五粮液，酒头”的诗句。
