最近导演沉迷一件事：夜深人静，一个人倒各种酒瓶，自己勾兑茅台酒。 　　

　　

　　每一次勾兑的过程都是与酒交流的过程。好玩的是，不同的酒，不同的比例，不同的年份，可以根据自己的喜好勾兑出不同的味道。 　　

　　

　　有人勾兑茅台酒，改善口感；有些人勾兑茅台酒，是为了以更低的成本探索更好口感的酒。 　　

　　

　　收藏多年的老茅台酒应该怎么喝？其他酱香型白酒如何提升口感？ 　　

　　

　　正确的混搭姿势可以少走很多弯路。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

选酒第一步

　　

　　

　　勾兑酒的终极三问是：你是谁，你有什么酒，你要勾什么味？ 　　

　　

　　一个享受勾兑探索过程的人和一个沉迷茅台只想提升品味的人是不一样的。 　　

　　

　　对于想要提升品味的人来说，选酒很重要。 　　

　　

　　在专业人士看来，新茅台酒也可以是勾兑调味酒。但对于大多数饮酒者来说，五年以上的成品茅台酒更适合勾兑。年份越长，风味、回味、层次感越好，更适合白酒调味。 　　

　　

　　茅台酒中最好的年份酒是有一定年份的老茅台酒，按照陈年贵州茅台酒的标准精心勾兑而成，并不是自然陈酿15年、30年、50年、80年的茅台酒。 　　

　　

　　一般10、15年以内的茅台酒适合直接饮用，但需要根据酒龄和温度来醒酒。用15年以上的老茅台酒勾兑新酒，体验更好。 　　

　　

　　需要注意的是，新茅台和老茅台都适合在酱香型白酒中勾兑，与其他酱香型白酒勾兑，效果未必更好。 　　

　　

　　毛粉“巴比”也喜欢勾兑白酒。更多的时候，他用茅台酒与储存了几年的白酒勾兑，从而增加了白酒的毛香味道。在他看来，勾兑后的白酒比新茅台酒口感更好。 　　

　　

　　博比还尝试混合不同口味的葡萄酒。习酒88用来勾兑习水大曲的酒，入口浓香，尾部酱香。 　　

　　

　　此外，据多年品鉴收藏陈年白酒的业内人士朱昱介绍，导演知道勾兑对调味酒有一定要求，只有感官能喝的时候才能勾兑。如果调味酒有严重的异味、杂味，或者茅台酒已经变质，产生浑浊、沉淀，就不适合勾兑，但如果有酸味、苦味，问题不大。 　　

　　

　　储存多年的茅台酒有一个通病，就是跑酒。如果跑酒超过20%，就不再适合作为调味酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

比例第二步

　　

　　

　　选好酒后，可以根据自己的喜好进行勾兑。 　　

　　

　　在专业人士看来，勾兑很重要的一点在于酒的平衡。优质的葡萄酒主要在于它的协调性、丰富的层次感和它本身的性格。 　　

　　

　　根据朱昱的经验，原则上调味酒的最佳比例在1 到10 之间。比例过高的话，现在喝的时候会觉得酒精度有所下降，入口更柔和，但总体来说老味和老味太重，使得整个酒体不协调。 　　

　　

　　对于普通人来说，勾兑的重点是好酒的勾兑，勾兑比例会根据个人喜好来。 　　

　　

　　鲍比喜欢用15年以上的低度茅台，按照5%-10%的比例与五年的白酒勾兑。他有一瓶酒，是用2013年的97年低度茅台酒10%勾兑的。密封存放一年后，发现没有跑酒现象，颜色更黄。 　　

　　

　　 　　

　　

　　导演也尝试过不同的混合方法，比如1: 1，1: 3，1: 4，1: 8等。 　　

　　

　　导演根据自己的口味，偏爱1:3和1:4的老酒新酒比例。三十年的酒可以酌情降低老酒的比例。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

陈放储存第三步

　　

　　

　　按照茅台的宣传，经过一年的生产周期，茅台酒要经过三年以上的储存才能勾兑。勾兑检验合格后，只能存放半年，才能包装出厂。最短的时间是五年。 　　

　　

　　勾兑后的储存对于我们自己勾兑茅台酒也是非常重要的。 　　

　　

　　根据朱昱多年的勾兑和品鉴经验，勾兑出来的酒不应该以当时的口感为准，而应该放置一周甚至两周之后再品鉴。主要是因为改变酒体需要时间。 　　

　　

　　前段时间，局长对比了两种自己勾兑的茅台酒：1996年勾兑的五星茅台和2018年勾兑的天妃茅台，放置时间超过三个月。 　　

　　

　　 　　

　　

　　还有专卖店茅台2004年换的2019年天妃茅台，放了一天。 　　

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勾兑的比例都是1:4。

　　

亲测：1996年五星茅台酒勾兑的酒，酱香更加突出，酒体更加醇厚，更加优雅细致，回味更加悠长，酒花更加持久，汤色更加诱惑。

　　

朱玉建议：勾兑过后，要将酒密封储存，最好存放在没有阳光的地方，也不能在高温或者是严重的低温的环境，最适宜的温度在20度左右。

　　

原则上，如果酒瓶密封性好，在不漏气，储存环境去高温、去低温、没有异味的情况下，对酒的保存期限没有要求，放置三五年都可以。

　　

但是在实际操作中，很多人无法做到正确储存，所长建议在摸不准的情况下，在3-6个月内饮用的效果较佳。

　　

满足于日常饮用要求的勾兑很简单，选酒、勾兑、储存做好了就行。但想要探索勾兑的世界，无数个深夜的琢磨还不够，需要解锁更多的专业知识。