《红楼梦》第八回写宝玉在薛姨妈处吃了一封鹅掌鸭肉，然后要了凉酒。结果薛姨妈和宝钗轮番劝阻。
薛姨妈说，作家吃了冷酒，会发抖。博学的宝钗，从病理学的角度，作了详细的论证：
酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？
母女相呼应，劝阻宝玉吃冷酒，宝钗的理论也不算废话。当然，这不是他们的研究结果。
薛姨妈说吃冷酒，字会抖，出自元代贾明的《饮食须知》:
凡饮酒宜温，不宜热，宜少不宜多。饮冷酒成手战。
宝畴口中的热酒发散论，涉及到酒成分受热后的物理变化。
酒的种类很多，有白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。从3360010到30000，直接写喝酒的地方有60多个，饮料种类繁多，有绍兴黄酒、汇泉酒、屠苏酒、洋槐酒、洋酒、果酒等等。
其中贾府中颇为流行的酒是黄酒，小说第38、41、63、75章都有明确提及。
中国酿造黄酒的历史悠久。早在2000多年前的春秋时期，绍兴地区就出现了酿酒，随后绍兴酒闻名全国。
小说第63回写宝玉的生日，特意指出：“我提了一坛上好的绍兴酒，藏在那里。”这里说的绍兴酒就是著名的绍兴黄酒。在清朝，这种酒曾经是上流社会互相馈赠和宴请的佳品。因为是最好的酒，所以小说后面写到，所有的尼姑都会“明吃暗偷”。
第十六回，冯请贾琏的奶妈赵沫沫吃回泉酒，第六十二回，芳官和宝玉说：“我先在家吃二三金好回泉酒。”这两次出现的汇泉酒，方冠一次要吃二三金。当然不可能是白酒，但其实是黄酒。
产于太湖之滨、惠山脚下的惠泉黄酒，采用清澈纯净的惠泉水酿造而成。其酒香甜醇厚，清初为皇家贡品。
黄酒是一种用粮食酿造的酒。它酒精含量低，营养价值高，富含20多种氨基酸。适合贾府的儿女饮用。
此外，用姜片熬制的黄酒，既能挥发酒中的甲醇等有害物质，又能活血驱寒、开胃健脾，口感更醇厚甘甜，所以黄酒最好趁热温服。当然也不能太热或太热，否则酒中的大部分或全部乙醇也会蒸发掉，喝起来会淡而无味；而且过热，喝了也伤肺。
在中国古代，有很多用温酒喝酒的故事。我们最熟悉的是三国曹操青梅煮酒，关羽温酒斩华雄的故事。关于温饮黄酒最著名也最温暖的一张图，是白居易的《红楼梦》:
旧瓶子里有一线绿色，安静的火炉里有一丝红色。
随着黄昏，雪即将来临，来杯酒怎么样？
最悲凉的一幕，是孔乙己在咸亨酒店哀怨的低语：“温一碗酒”。
以上是黄酒，白酒也可以暖身。
《问刘十九》写螃蟹宴第三十八回，黛玉吃了一只小螃蟹，想喝烧酒。
我吃了一点螃蟹，心里微微一痛。我不得不喝一些热烧酒。
第八回宝钗说酒要趁热喝。从小体弱多病的黛玉自然更懂得这个道理。
其实吃螃蟹最好用黄酒，但是因为螃蟹性寒，黛玉体质太弱，只好喝白酒来抑制寒气，因为烧酒的特点，也就是白酒，是味甘辛，性大热。.
烧酒是指通过蒸馏制成的透明无色的高度酒，也称白酒。
烧酒一词最早出现于唐朝。白居易写诗说，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。但此诗中的烧酒，是否就是今天的白酒，尚待考证。
有人认为我国在宋代时，应该已经出现了通过蒸馏技术得到的高度白酒，证据是小说人物武松三碗不过岗，所喝的酒，绝不会是低度的黄酒，应是高度数的白酒。
李时珍在《本草纲目》里则认为，“烧酒非古法也，自元时创始”。
与黄酒的历史悠久，工艺精湛相比，白酒在我国古代的酿造技术不够成熟，酒精度高且有杂质，另外，人们饮用高度数的烧酒后，更容易醉酒及酒后滋事生非，所以乾隆帝还曾下过谕旨要“永禁烧酒”。
烧酒的主要成分是乙醇，其次，还含有少量甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质。
当烧酒被加热后，沸点只有21摄氏度的乙醛最先被挥发，然后被挥发的是沸点为64摄氏度的甲醇，最后是沸点为78.3摄氏度的乙醇。
这其中，乙醛会增加酒的辛辣味，且引起人头晕、头痛等诸多不适症状。人饮酒后头疼，都是乙醛在作怪。甲醇则对人的视觉神经造成损害。
所以，烧酒加热后饮用，当然对人的健康有益。不过，烧酒同样不可加热太过，否则，沸点为78.3摄氏度的乙醇也会随之大部分挥发掉，然后喝酒便只能喝个寂寞了。
烧酒温至不冷不热时饮用最佳，既有效去除了酒中的有害成分，还最大程度保留住了酒中的主要成分。
所以，在我国古代，温酒绝对是个技术活。
元代的《南村辍耕录》里记载了奚奴温酒的故事。这奚奴姿色甚佳，还会温酒。这奚奴温酒，“初甚热，次略寒，三次微温，公方饮。既而每日并如初之第三次”，因而甚得故事中这个官员的喜爱，被纳为小妾。后来这官员死后，奚奴继承了他的大笔遗产，摇身一变成了富婆。最后，作者在文末大发感叹说：
一事精至，便能动人，亦其专心致志而然。
由此可见，温酒温至恰到好处，绝不是人人皆可轻易为之，亦需千锤百炼的功夫。
至迟在五代时，我国就已出现专门用于温酒的温酒壶。宋孟元老的《东京梦华录》载：
止两人对座饮酒，亦须用注碗一副。
这里的注碗，就是温酒壶的一种，由酒壶和注碗组成，温酒时将酒壶置于碗中，以碗中热水温之即可，有点类似于我们我们在冬天给孩子烫个酸奶、牛奶喝。
除了温酒壶，在我国汉代，还出现过温酒炉，上面是酒壶，下面是炭炉，既能分开使用，又能合而用之，外表还浑然一体，设计非常巧妙。
可是，从古便传下来的温而饮酒的习惯，现在却再也看不到了。
上世纪八九十代，在我们农村，还依然保留着温酒的古风。
记得小时候，正月里和父亲去姨夫家拜年。给我留下印象最深的就是，在灶台前忙活的姨娘，当她开始下锅炒最后一盘菜时，总是要同时拿出一个白色的大瓷盘，往里面倒上热水，然后再取出一瓶高粱酒，放入热水中，待最后一个菜起锅时，那酒恰好温至最佳时，然后待那十二或十个碟子的菜肴上桌，那瓶满溢的水气和酒香的高粱酒，也细细斟到姨夫、舅舅和父亲面前小小的白色酒杯里。
二十多年不见人们喝温温的白酒了。
今人饮酒，多是在热热的空调房里，面前是煮得滚热的牛肉锅羊肉锅猪腿锅，一派烟熏火燎，酒酣耳热，他们再也不需要用温过的白酒，去温暖那本就燥热难耐的身体了。
桂花树下，脉脉立着一排青砖黛瓦房，袅袅炊烟升起时，屋檐上，依稀可见早春洁白的雪，如一朵一朵白色的蔷薇，这儿那儿，静静绽放。屋檐下，是其乐融融的亲戚朋友，喝着温温的酒，吃着荤素搭配的菜肴，闲闲说着去年的收成，今年的打算。孩子们早已潜至桂花树畔的高高屋檐处，偷偷用青竹竿去打落那檐下的冰凌。
这样的场景，除了在梦里，在童年的记忆里，是再也见不到了。
故事里极擅温酒的奚奴，最终名利双收。可是，小说里，殷殷叮咛的宝钗，终落得独守空房；现实里，我那亦擅温酒还做得一桌子好菜的姨娘，也早已去世整整十年了。
世间再无温酒人。
青砖黛瓦房内，那腾腾的热气里，那氤氲的酒香里，说不尽的世事沧桑，人世变迁，到头来，无非死别与生离。
不说也罢。
作者：我方特邀作者午梦堂主
参考资料：贾铭《饮食须知》、曹雪芹《红楼梦》、陶宗仪《南村辍耕录》
