青山环绕着一座孤城，山是长长的白水和小小的青山。
驿道东西五十里，行人傍山傍水。
这里是清代大诗人张士举的故乡，也是一个依山傍水的小城。邹平位于长白山南麓，北依黄河，东临齐国故都，西接省会济南。小清河、兴化河、符晓河穿境而过，太乙山脉与鲁北平原在此重叠。独特的地理环境和丰富的自然资源赋予她独特的气质和魅力。
她也是一座历史文化名城。这里有龙山文化遗址，有8000年的历史，即李霞邹后国，西汉时期的一个县。战国时期，陈仲子创立“虞陵派”，秦汉傅盛传《尚书》，魏晋刘徽传《九章算术注》，隋末王保寿传《酉阳杂俎》，晚唐段传010-30000。北宋著名人物范仲淹在此度过青春，近代梁漱溟创办乡村建设研究院。
悠久的历史积淀和丰富的人文资源造就了其地域文化的繁荣和多样性，也形成了其包容的饮食文化。它是鲁菜两大菜系济南菜和博山菜的发源地，连接着“东西五十里驿道”的两端。近年来，随着城市经济的发展，商贸流通越来越广泛，商贾云集，车马汇聚，人流物流由南向北，促进了餐饮服务业的发展和各种特殊口味的消费需求，也将邹平的饮食文化带到了全国各地。美食正以一种古老而新鲜的形式展现着百强县的蓬勃发展。
青阳宴席
会仙山下的青阳店，是明朝唐玄宗孝皇后孙氏的故乡。山东从来没有皇帝，所以这个孙娘娘在历史上特别突出。她带着两部脍炙人口的作品离开了家乡，一部是美丽的《桑姑娘传奇》，一部是神秘的《庆阳宴》。相传孙皇后回乡探亲，到礼泉寺拜佛。官员们献上各种美味的当地食材，随行的御厨按照宫廷技艺准备了一桌酒席，宴请当地士绅。这种宴席流传至今，逐渐进入寻常百姓家，成为壮家的“御膳”，庆阳人待客的“顶级配置”。
拥有600多年历史的庆阳宴，得益于众多乡村厨师的创新和改进，如今的庆阳宴已形成“四炒四炒四凉四汤四碗六排四大菜”的基本格局。其中冷热搭配，荤素搭配，精细搭配，上菜顺序严格，间隔明确，最大限度的展现了各种食材的口味特点。
庆阳宴的食材并不丰富珍贵，全部来自农家乐自养的牲畜和园内的时令蔬菜。但做法讲究，采用小盘小碗的风格，既节省空间，又不会造成浪费。一桌庆阳宴，成为庆阳人节俭、好客、智慧的杰作。
青阳炒鸡
刁窝峪，隋末王波起义遗址。沿着山路拾级而上，树林里的山坡上满是零散的农家客栈。春天杏花盛开，夏天绿荫遍地，秋来黄叶飞舞，一年四季都吸引着游客。除了美景，还有一种美食吸引着远道而来的游客，那就是“庆阳炸鸡”。
想吃正宗的庆阳炒鸡，一定是这样的山里小店，一棵树下搭的简易草棚，一条小溪边搭的土灶，森林里捡来的水果和木头树枝，满山放养的土鸡，就地宰杀的鸡.庆阳炒鸡麻辣烫，配上一锅r
很久以前，山前的孙家峪村住着一对夫妇，他们以做豆腐为生，用古老的方法做了大半辈子。突然有一天，夫妻发生了矛盾，妻子一气之下回了娘家。老人心情不好，误将酸浆和现磨豆浆混在一起。他万万没有想到，豆浆已经凝结成了豆腐，压出来的豆腐口感滑嫩，豆香味浓郁。老人喜出望外，立即翻山越岭跑到岳父家，拎起小脚的老伴回家品尝豆腐。从此，老人用他独特的“老糊”点的豆腐就传遍了全国。“老江(江)出轨老婆”的故事也成为了一段佳话。
点酸辣酱豆腐和卤水豆腐、石膏豆腐有本质区别。豆腐制成的糖浆通过自身的乳酸菌发酵而变酸，被称为“酸浆”。用酸浆制作的豆腐被称为“酸浆豆腐”。一次做豆腐，一次留酸奶油，一直流传到现在。
董豆腐已有600多年的历史。以优质大豆、山泉水为原料，经过选料、浸泡、研磨、杀泡、除渣、熬煮、打浆、压榨八道工序，手工制作而成。不用石膏、卤水、固化剂，费时费力，却保证了黄豆的原味。煮浆温度要文明有序，要根据“老浆”的酸度、豆浆的温度、季节变化对老浆的影响、煮浆的次数来控制。这是多年实际操作才能积累的经验，也是制作“酸浆豆腐”的核心技术。
董豆腐采用酸酱制作，口感嫩滑，豆味醇厚，绿色健康，营养丰富。具有浓郁的地方特色和历史价值。坛子里几百年流传下来的老浆，经过几百年的循环利用，保证了酸浆菌种的生命力。
西董豆腐
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今邹平县为长山、齐东、邹平三县合并而来，长山县西汉置县，为道教传说中的第六十一福地。其栽培山药始于唐代，距今有1300多年历史。2001年，长山镇被命名为“中国山药之乡”。
长山山药以细毛山药为主，块大粗直，产量高，肉细质脆，风味独特，营养丰富，是珍贵的保健型绿色食品，保质期可达一年。不但可以制做美馔佳肴，而且可以入药，有健脾补胃、润肺生津等功效。用长山山药烹调出的美味，“拔丝山药”“秘治山药”“糖醋山药”“罗汉果排骨山药汤”“白鸽山药汤”等，素来是大席压轴菜。
白云餐饮以长山毛张细毛山药为原料，研发出了独特的“秘制麻山药”。这是据山东鲁菜琥珀山药的改良升级版，其色泽金黄、松软甜糯、营养丰富，风味独特，荣获“滨州名菜”称号，已成为众多食客慕名而来、桌桌必点的一道精品菜。
台子火烧
位于黄河大堤下的台子火烧又叫“千层香油麻汁火烧”，是有着百余年历史的齐东名吃。其前身是明清时期闻名天津卫的“天津大火烧”，后经台子镇张氏家族改良，传承至今。
一百多年前，台子镇曾有过号称“小济南”的齐东县城，但因为挨近黄河，“三年倒有两年淹”，于是县城居民外迁，其中有一位少年张照吉，跑到天津谋生，待了十余年，学会了一样本事。他回到家乡，结合本地人口味，开始研究天津火烧的“缩小版”。他以调和面、麻汁、香油、花椒、大料和小茴香为主要配料，和面，裁面，擀面，刷料，卷面，揉捏，烘烤……经过千万次手指摩挲，台子火烧终于“出炉”。新出炉的火烧色泽金黄，外皮酥脆，里瓤成层，层层清晰。口感外酥里嫩、劲道柔滑。张照吉给自己的火烧起名为“齐东台子大火烧”。
如今，台子火烧在邹平落地生长、发扬光大。上世纪九十年代，天津火烧后人还专门跑来找张家学艺，将失传的手艺重新带回天津。
台子火烧之百年历程，反映了邹平社会百年变迁，折射出了台子镇人们百年生活。
段桥丸子
《酉阳杂俎》是一部奇书，五花八门，包罗万象，具有很高的史料价值，被推为自唐以来小说之翘楚。其作者晚唐著名志怪小说家段成式便是邹平明集段桥人。段氏家族在历史上是当地名门望族，其父段文昌曾经官至宰相，他为村里修了一座连接章丘的桥，因此这个村被称为段桥村。他把家乡的丸子以及制作工艺推荐给宫廷，而后经御厨改良又传回段桥村，这就是今天的“段桥丸子”。
要做出味道香醇和口感劲道的段桥丸子，肉色红润的猪腿精肉是最佳选择。洗净切好的肉放在阴凉处晾干需要七八个小时之久，至于晾到什么标准，这要靠多年的经验来判断，配料里的拿捏也是如此。接下来腌肉的过程同样需要时间，因为只有时间才能让肉中的分子与配料发生神奇的化学反应，产生打开食欲的味道。搅拌是肉泥成型前的重要步骤，同方向搅拌使丸子劲道的保证，力道和速度是弹性的催化剂，同时蛋清的添加是滑爽的前提。搅拌好的肉泥还需要三天的等待，以便更好地让它苏醒，让各种味道充分融合，各种益生菌活跃起来。
只有经过这样复杂耐心的工序，才能汆丸子下锅。出锅的丸子嫩滑鲜美，弹牙爽口，韧性耐嚼。脱水的丸子可以长时间储存，待再次下锅后依旧不失原有的味道与口感。
段桥丸子不仅仅是一种文化的传承，它更是一种家乡的味道。
纸皮包子
据传，纸皮包子源于清朝乾隆年间的宫廷“千叟宴”。
营缮司郎中高御厨是明集镇高家村人，他利用家乡长山细毛山药独特的粘性汁液，加上蛋清和食盐来和面，研制出薄如蝉翼，筋道耐拉的面皮，以此做出的包子色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、馅大丰硕，透过面皮隐约可见白的豆腐、绿的韭菜、红的萝卜、黑的木耳、黄的鸡蛋等各种馅料，口感奇佳且色泽鲜亮极具观赏性。被乾隆皇帝赐御名为“纸皮包子”。
御厨告老还乡后，把这种技艺带回家乡。后由邹平高氏传人代代相传，已有三百余年历史。
经过高氏传人一代代不断创新改良，结合先进营养配方工艺，如今的纸皮包子15克的包子皮要容纳90克的馅料方位标准。除了独特的和面工艺之外，纸皮包子对馅料要求也很高，最常选用西董酸浆豆腐、好生无矾水晶粉条做馅，由是蓬松饱满、晶莹剔透、口感活跃。纸皮包子不仅可以上锅蒸，还可以油煎，煎的过程还要倒入生粉水，焖熟出锅后色香味形俱佳，堪称山东大包中的极品美味。
纸皮包子荣获“美食山东―家常菜”大赛第一名，被商务厅授予“齐鲁名吃”荣誉称号，其手工制作技艺被评为省级非物质文化遗产，果然是老百姓钟爱的“山东味道”。
尹氏驴肉
“但说龙肉虚乌有，人间问鲜尹老三。”说的就是“山东老字号”好生尹氏驴肉。
尹氏驴肉始于清初，当时好生乡为有名的屠宰之地，村里多数人以屠宰为生，尹家人个个都有杀驴煮肉的好手艺。后来，村里患了瘟疫，久不得治。一过路道士指出：上天有好生之德”，“杀生”为病患之源。于是，尹家人关了驴肉铺开起“好德居”。1751年，乾隆皇帝经过济南府长山县院山寺，寻访当地美食，了解到“好德居”的故事。在品尝了尹氏驴肉之后大为赞赏，说：“既是上天赐美味，万事有度即可矣”。此后，“尹氏驴肉”的招牌才重新挂起来。
尹氏驴肉所选毛驴均为壮年肉驴，体格健壮，肥瘦适中，肉质鲜嫩。采用传统做法，木柴铁锅熬煮，再配以祖传中药秘方。秘方由三十多种中药材配制而成，既能提升驴肉的鲜味，同时保留了药的滋补养生功效。
凭着独特的熬制秘方、精湛的制作技艺、优异的产品质量，好生“尹氏驴肉”品牌赢得了社会的广泛认同，2014年被商务厅授予“山东老字号”称号。
新时期，在继承传统地方美食工艺的基础上，邹平饮食推陈出新，研制出了既具地方特色又面向国际市场的新菜品。
白云餐饮的白云烤肉，根据章丘名吃黄家烤肉制作工艺结合澳门烤肉升级改良而成，选用当地笨猪带皮五花肉精心腌制烧烤，皮酥肉嫩，鲜香味浓，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。
上席家宴的脆骨丸子汤，选用优质猪肉脆骨，煮熟去肉切末，放入肉馅搅匀。香菜去叶留梗切末，调料放入盛器中。凉水烧开，小火保持微开，肉馅做成12份，入水氽熟，放入盛器，倒入土鸡熬制的清汤。入口酥脆松软，汤汁清香四溢。
上席家宴的另一道主打菜品小豆腐，系农家渣豆腐精制改装而来，干黄豆去异味，开水泡12小时，开锅煮5分钟，料理机打碎，冻青豆化冻打碎，要有颗粒状，保持口感不能太粗。小白菜洗净飞水，过凉顶刀切碎，葱白剖四切大葱花，炸香至金黄色。色拉油煸香葱花，黄豆碎、青豆碎炒几下，放入高汤、盐、胡椒粉调味，中火熬制。青菜碎抓入鸡蛋调匀，豆碎汤汁熬稠时，下入青菜碎翻炒均匀盛入盘中，淋上糊葱花。豆香浓郁，口感好，有嚼劲。
民以食为天，饮食文化体现了一个地域的风土人情。勤劳智慧的邹平人民对于家乡土特食品的挖掘改造，在外在京游宦的名人雅士对于外地烹饪技艺与本地食材的有机融合，对于博山菜和济南菜的兼收并蓄，几百年来的传承发展和历史积淀，极大的丰富了邹平美食名吃的品种和内涵，使邹平饮食形成了丰富多样的烹饪技艺和自成一格的宴席习俗。
今天，名目繁多的各色小吃，含蓄深厚的饮食文化，正成为邹平一张独特的城市名片。秉承传统、富于创新的邹平人民正在续写着地域饮食文化的新篇章，打造魅力邹平、幸福邹平的新荣光。
作者：由俊佐，山东邹平人，馍馍房成员。
