葡萄酒和咖啡(3)作者：,读裁者和黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
推荐阅读清单： 《推开红酒的门》 《东品西酿》 《杯酒人生：葡萄酒的历史》 《品酒之王――罗伯特帕克传》 《葡萄酒笔记》 《微醺之美》 《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》 《疯狂咖啡因》 《蓝瓶物语：不止一杯好咖啡》 《精品咖啡学》 《咖啡瘾史》 ；电影 《杯酒人生》 ,动画片 《神之水滴》 《侍酒师》 。
第一、二篇请关注回看……
（二）葡萄品种
目前世界上能酿酒的葡萄品种有6000多种，但能酿出好酒的品种有50种左右，大致可分为红葡萄和白葡萄。
世界上种植最广泛的红葡萄品种主要包括：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,皮厚，籽多，色素高，酸度高，单宁高，酒体丰富而强劲，酒精度强，以黑醋栗为主，伴有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味。制成的葡萄酒通常在橡木桶中陈酿。赤霞珠是一种适应性很强的“红葡萄品种之王”，适合世界各地种植。
梅洛（Merlot）,早熟，产量高，果实大，果香突出，单宁少，酸度低，以紫罗兰和梅干的香气为主，带有草莓、巧克力和红色水果的味道。梅洛是波尔多最受欢迎的品种。
黑皮诺（Pinot Noir）,皮薄易腐，产量低，对土壤要求高，适合在寒冷地区生长，所以种植。酸度高，单宁细腻，平衡性好，年轻时优雅芬芳，成熟时嫩滑细腻，果香浓郁。世界上最贵的葡萄酒“罗曼蒂克”产自黑皮诺。皮诺也是调制香槟的重要红葡萄品种。黑色在皮诺被称为“红葡萄品种之后”。
西拉（Syrah或Shiraz）色泽深，酒香丰富多样。短时间内以紫罗兰和黑莓的香气为主。胡椒、荔枝干、皮革等香气会逐渐发展起来。单宁含量高，口感丰富，酒体厚重，陈年能力好。适合温和气候，原产法国罗纳河谷。
此外，品丽珠（Cabernet Franc）、仙粉黛（Zinfandel）等也是常见的红葡萄品种。
在世界上； 到底，究竟
种植最广泛的白葡萄品种主要有：霞多丽（Chardonnay），在全世界多个产区得到了广泛种植，有苹果，柚子，杏，醋栗，柠檬，洋槐花的香气，大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。在橡木桶中陈酿后，会产生明显的稀奶油，榛子，蜂蜜，杏仁，香草和烤面包等香气。多年陈年后，还会有无花果，蜂蜜，烟草的香气。
长相思（Sauvignon Blanc），原产地是法国的波尔多地区，用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬，苹果或草药的香气，有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒，青草气息颇为浓郁。陈年后的长相思常带有奶油糖，椰子，烤面包，焦糖，香草的香气。
雷司令（Riesling），主要产自德国莱茵（Rhine）地区，耐冷，属晚熟型品种。雷司令香气精巧，带有淡雅的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。陈酿后，雷司令葡萄酒的颜色由淡绿色变为深金色甚至琥珀色，香气也会更为复杂，一般会带有水果糖，烤面包和天竺葵的香气。
此外，赛美蓉（Semillon）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminar）、白诗南（Chenin Blanc）等也是比较常见的白葡萄品种。
特别提一下中国的酿酒葡萄――蛇龙珠，这一品种虽起源于法国，如今在法国已销声匿迹，在中国大放异彩。有人说，蛇龙珠之于中国，就像马尔贝克（Malbec）之于阿根廷、佳美娜之于智利一样。蛇龙珠是最早被引进中国的葡萄品种之一（1892年），现在山东烟台地区有较多栽培。有人猜测它是品丽珠和赤霞珠的杂交品种，但根据DNA测定，如今我国许多地方，比如张裕位于宁夏的葡萄园，种植的蛇龙珠其实就是佳美娜。
解百纳是三个以Cabernet开头的葡萄品种的统称，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）和品丽珠（Cabernet Franc），同时也是葡萄酒商标名称，在中国这个商标还上演过争夺大战。2010年12月，争议各方在国家工商行政管理总局商标评审委员会调解下，达成调解协议，张裕集团拥有“解百纳”商标，张裕集团许可长城、王朝、威龙三家企业使用“解百纳”商标，其它葡萄酒企业（包括外国葡萄酒）使用“解百纳”商标均属侵权。
▲世界上种植最广泛的红白葡萄品种，图片来自醉鹅娘WINEPRO葡萄酒课程
▲七大品种果香和非果香盘点，图片来自醉鹅娘WINEPRO葡萄酒课程
▲红、白葡萄酒风味，图片来自网络
我们额外再提三个有特殊地位的葡萄品种：
丹魄（Tempranillo），原产于伊比利亚半岛，后来成为西班牙的标志性红葡萄品种，处于国宝级地位，丹魄葡萄酒是西班牙葡萄酒的象征，西班牙因此被誉为“丹魄王国”。最出色的丹魄产自里奥哈河谷，常用于与歌海娜（Garnacha／Grenache）混酿。丹魄葡萄酒单宁突出，酸度较低，在里奥哈的传统风格中，经美国橡木桶陈酿后，带有香料、皮革、烟草叶和草莓等风味。
桑娇维塞（Sangiovese），是托斯卡纳主要葡萄品种，也是意大利种植最普遍的红葡萄品种。“Sangiovese”意为“朱庇特之血”，即圣血。特别说一下，Sanguis Jovis是朱庇特之血，不是“丘比特之血”，有些文献和网络文章把它写成是丘比特之血是错误的。桑娇维塞酸度高且单宁坚实，有酸樱桃、核果，还有茶叶、干草药和泥土香气，具有不错的陈年能力。
桑娇维塞分为两大类：大桑娇维塞（Sangiovese Grosso）和小桑娇维塞（Sangiovese Piccolo），其中最著名的是大桑娇维塞是布鲁奈罗（Brunello）。在蒙塔希诺（Montalcino）产区，布鲁奈罗用100%桑娇维塞酿制的葡萄酒，即蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）。
马尔贝克（Malbec），是起源于法国西南部盖尔西（Quercy）卡奥尔（Cahors）产区的红葡萄品种，与梅洛有兄弟亲缘关系。马尔贝克曾一度流行于波尔多（Bordeaux）地区，后来逐渐在波尔多失宠，但却在阿根廷表现出色，最终在阿根廷扬名世界。自2011年起，阿根廷葡萄酒协会将每年的4月17日确定为“马尔贝克世界日”，以纪念法国农艺师米歇尔艾梅普杰为推广马尔贝克的种植所做的重大贡献。
丹魄之于西班牙，正如桑娇维塞、内比奥罗之于意大利，马尔贝克之于阿根廷，雷司令之于德国，赤霞珠之于法国，不仅种植面积广，而且地位崇高。
未完，请关注看后续内容……
