1975年，贵州茅台酒异地生产试验厂成立后，原茅台酒厂厂长郑光宪、张支云、杨仁勉等28位传统酱香型技术精英，进行了长达10年的匠心实验，不仅生产出了“基本酱香型”、“接近市场销售茅台酒质量水平”的试制酒珍酒，还为珍酒培养了一批酿酒工匠，传承了正统的酱香型和工匠精神。
贵州气候湿润，年平均气温15摄氏度。冬天没有严寒，夏天没有酷暑。这种气候不仅每年吸引15万以上的重庆游客来遵义避暑，而且酿酒适宜的温度和空气湿度，特别适合酿酒微生物的产生和发酵，形成了独特的适合酱香白酒酿造的生态气候环境。这个时期正好是珍酒四五倍的生产期，也是酱香型白酒生产中最好的圆型酒。
珍酒坚持选用当地红缨糯高粱酿造，端午制曲，重阳放沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期收藏。一瓶珍酒的诞生，从酿造到出厂销售，至少需要五年、数年的时间。
简放弃了用钢罐储酒进行大规模生产的诱惑，坚持用陶坛收集基酒，因为陶坛可以呼吸，透气性好但不漏气，可以使酒体富含微量元素，对人体健康有益。同时能使酒体与外界微生物紧密相连，自然呼吸，交换融合，既有窖内陈酿的效果，又能使酒越陈越香，具有优雅、舒适、美妙的老酒风味。
这种酒是以陶罐中收藏6年以上的老酒为基础的。酒体淡黄透明，酱香柔和淡雅，老味舒适，细腻圆润，回味悠长，空杯留香持久，饮用时甘甜爽口，饮后感觉激情满满，沁人心脾。两个节日聚在一起，送礼物给客人朋友，是家人最好的选择。
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