黄酒是世界三大发酵酒之一，起源于中国，已有几千年的历史。它被誉为中华民族的国粹。黄酒是由大米、小米、玉米、小米或小麦等制成的发酵酒。由多种微生物(霉菌、酵母、细菌)通过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎煮、陈酿、勾兑而成。
如何正确选购黄酒
黄酒的品种很多，如绍兴黄酒、福建神岗酒、山东即墨老酒、福建红曲老酒、丹阳凤岗酒等。不同产地的黄酒各有千秋。按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。按工艺分为香气浓郁、口感醇厚的传统黄酒，香气纯正、口感清爽柔和的清爽黄酒，以及具有果香、花香和功能特性的特种黄酒。消费者可以了解原料、含糖量、酒精含量、工艺类型、产地等。根据产品的标签，选择自己喜欢的品牌。
优质黄酒清澈透明，富有光泽。因为黄酒中含有蛋白质、多酚等物质，长期存放会有沉淀，所以瓶底有少量沉淀是正常的，不用担心。如果酒体浑浊、失去光泽、有大量悬浮物，则不适合购买。如果有包袋或壶胀，不宜购买袋装或塑料瓶装的黄酒。
黄酒的正确贮存方式
“姜是老的辣，酒是老的香”。陈年黄酒香气浓郁柔和，口感丰富饱满、和谐优雅。所谓的陈年是指葡萄酒在酒庄的储存时间，而不是灌装入瓶的时间。
成品黄酒标有保质期，一般为2~6年。在此期间，应在避光低温条件下存放，这样黄酒的口感和品质不会有太大的变化。开瓶后，如果不能一次喝完，要冷藏保存，尽快饮用。如果有明显的异味、霉变或恶臭，口感变酸，则不宜饮用。
黄酒的饮用方式和注意事项
黄酒营养丰富，含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸是啤酒的6-8倍，葡萄酒的3-5倍。维生素的含量远高于啤酒和葡萄酒，还含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽。
米酒虽然可以温着喝，但也不能太热。喝温热的黄酒可以祛寒湿，缓解手脚麻木。冬天的时候，加点姜丝或者话梅，有助于刺激津液，刺激食欲。黄酒可以消食化滞。
其他需要注意的事项：
1.适量饮酒。
《中国居民膳食指南(2016)》建议：如果尽可能喝低度葡萄酒，并保持在适当的限度内，建议成年男性不要喝超过250ml/天的黄酒，成年女性不要喝超过150ml/天。
2.饮酒禁忌。
孕妇、酒精过敏者、儿童青少年、司机开车前后应忌酒；患病和用药期间，患者应认真阅读说明书并遵医嘱，尽量不饮酒。
来源/《如何吃得更安全――食品安全消费提示》
