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千年贵州壮，做好人，酿好酒。
中国酒历史悠久，在中国人的日常生活中一直占据重要地位。从有酒开始，中国葡萄酒的主要变化，或者说酿酒人的主要追求，就只有一个：不断提高酒精度，始终推动中国葡萄酒酿造技术的变化。
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大约在公元前5000~3000年，当人类还穿着虎皮豹纹的露肩衣服时，自然发酵的酒就出现了，这种酒和果酒差不多，只有几度。商代最早的关于酒的书《书经说命篇》中记载“若作酒酒糟，只是耕者”，记载酒曲的出现是由于粮食存放不当，经水浸泡发酵而发霉发芽。人们观察总结了生产的各种条件，经过试生产，有了人工酒曲，逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法。酒的度数进一步提高，他们可以
直到宋代，我国发酵得到的酒的酒精浓度几乎不能超过20度。到了明代，随着北方民族的撤退，发酵白酒又在中国兴起。后来清朝入关后，人们对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口麻辣的蒸馏酒逐渐取代了香味浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流。
酒精是怎么定义的？
酒精含量的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比，以V/V为酒精含量的单位。指20时每100毫升白酒中含有多少毫升酒精。比如50度的酒，是指100毫升的酒含有50毫升的乙醇(20)，酒精含量一般以体积计算，所以在酒精浓度后会加上“vol .”以重量区分。
目前市场上白酒的酒精度几乎涵盖了从20多度到60多度。度数高于68度的白酒不适合饮用，会对身体造成一定的伤害。高度酒和好酒没有必然联系。
现行标准白酒的通过度一般有28度、31度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等；这几年甚至出现了很多40.2度，40.8度等等。
白酒的辣度和度数有关系吗？
白酒味道越辣，酒精含量越高。一般喝过白酒的人都知道白酒味道很辣。很多人接受不了这种辣味。很多人认为白酒度数越高，就越辣。其实他们也不能这么想，因为度数越高，酒精含量越高，但不能证明是辣的。实际上，这种对白酒辣度的影响就是白酒中醛类物质的含量。如果含量很高，白酒会比较辣。事实上，辣度越高，白酒质量越差。
低度白酒不与高度白酒和水勾兑。
首先明确一点，这里的低度白酒和高度白酒都是固态纯粮白酒。粮食经过发酵蒸馏后，前期出酒可达70-80度，俗称酒头。掐头去尾，即去掉两头蒸馏，取中间部分，一般能达到50-60度，俗称中国酒。真正的成品酒是不同批次、不同度数的相互勾兑，最后勾兑。由于低度白酒不易保存，所以成品低度白酒一般都是通过降低酒精度，在酿造过程中加入浆料等方式进行加工，而不是简单的加水勾兑。
