前言
前面我们也讲过酒的保质期。不宜从背面标签标注的信息来判断葡萄酒的保质期，因为葡萄酒是微生物活动的产物，酒精含量低，营养丰富。当它遇到不适合的环境，就会加速它的成熟，过度氧化。如果在合适的条件和环境下精心打理葡萄酒，也可能延长葡萄酒的生命周期。所以有些酒可能在保质期内就已经变质了，有些有陈年潜力的酒，即使过了保质期也可能还没有成熟。这些情况很常见。
一瓶酒是否变质或过期，从外观上无法确定。只有少数对葡萄酒有丰富知识的人，才能根据葡萄酒产地、酒色、损耗等特征，来评价一瓶葡萄酒的生长阶段和是否可以饮用。酒变质后，喝了不明显，坏了就另当别论了。理论上，当葡萄酒处于衰退期时，可以归为腐败变质，因为此时葡萄酒的风格已经慢慢消失，葡萄酒的品质也在慢慢发生变化。但如果葡萄酒中产生了天然气，就说明葡萄酒经过了二次发酵。此时酒中有大量的微生物，活性已经变质。如果你再喝它，它会对你的健康造成一些伤害。此外，被污染的酒也会变坏，这对你的健康有很大的危害。
酒有没有变质，从外观上很难判断，所以要判断一瓶酒有没有变质，一定要打开，然后通过看、闻、尝来判断酒有没有变质。那么，葡萄酒变质后有什么特点呢？以下几个方面供大家参考。你的酒“变质”了吗？把这些零钱扔掉！小心“中毒”
1、颜色和清晰度变化
葡萄酒进入衰退期后，颜色也会发生一系列的变化。比如干白葡萄酒可能会从淡黄色变成琥珀色和棕色，失去原有的光泽。红酒会从明亮的宝石红、紫红色逐渐变成砖红色或棕黄色，光泽消失。但这种变化必须根据酒的年份来判断。比如一瓶普通干红，两到三年就变成砖红色，失去光泽。
要确定这款酒是否变质，可以做一个实验，先开一瓶酒，存放一周后再开一瓶同样的酒。对比这两瓶酒，提前几天开瓶的酒明显是棕红色的，已经失去光泽，说明这款酒没有变质，只是陈年酒的颜色发生了变化，但如果两种酒是同一个颜色，说明酒已经变质了。
2、静态葡萄酒中有气泡
葡萄酒可分为静态葡萄酒和起泡葡萄酒。静态的酒出现气泡，很可能是瓶子发生了一些变化，这也警示我们这款酒可能有问题。静态酒为什么会出现气泡？葡萄酒中产生气泡有两种可能。第一种可能是酒被污染了，也有可能是因为酒存放的温度过高。这样残留在酒中的杂菌开始运动，大量的二氧化碳被排除，就成了有气泡的静态酒。当酒里出现气泡时，说明酒已经变质，不能再喝了。
3、热伤害
不知道大家有没有遇到过这样的情况。这几年有一瓶酒变质渗漏，很可能是热伤的结果。前面我们也提到了热损伤。热伤主要是指酒的热能过多，如太阳暴晒、存放温度过高、将酒放在汽车后备箱内，或长途运输过程中环境温度过高等。酒遇到热伤后，瓶内压力开始膨胀。还可能出现软木塞鼓包或酒渗出的现象。在高温的影响下，葡萄酒会被过度氧化，最后变成“熟酒”，完全没有饮用价值。
4、紫外线伤害
葡萄酒储存时，也要注意远离紫外线的伤害。如果将葡萄酒长时间放在室外阳光下，紫外线会破坏葡萄酒的分子结构。
这样就会使酒加速氧化，甚至让酒未老先衰，即使没有让酒变坏，也会让酒的风格消失殆尽，口感上也会变得粗糙难以入口。
5、产生异味
大家都知道葡萄酒的香气有很多种，有花香、有果香，还有各种矿物质和陈年之后散发出来的醇香，比如松茸，动物的皮毛味道等等，但是，这里说的产生异味的酒和这些风味却是完全不同的，那么，哪些味道属于葡萄酒变质的异味呢？
6、三氯苯甲醚
在我们打开一瓶葡萄酒的时候，通常都会闻到软木塞给我们带来的香气，这是很正常的，有的人在开葡萄酒之后也会拿着瓶塞闻一下瓶塞的味道，但是，如果葡萄酒软木塞的味道一直经久不散，很可能这款酒已经变质了，如果闻起来像湿毛狗或者湿纸板的气味，说明这瓶酒已经变坏了，出现这些气味通常都和软木塞有关，可能是软木塞有霉菌生长，或者是被木塞携带的三氯苯甲醚污染，这样的现象在葡萄酒行业中也被称之为“软木塞污染”，使用软木塞封瓶的酒，每年都会有一些被污染的，所以有一些酒商也因此愿意选用螺旋瓶盖代替软木塞，避免污染的发生，减少成本的浪费。
7、氧化味
葡萄酒在出生之后需要经过缓慢的氧化和熟成，经历了成长期之后，在成熟期，达到巅峰的口感和味道，但是，如果葡萄酒已经衰老或者过于氧化后就会出现氧化味，比如葡萄酒被热伤害，或者是紫外线辐射以及储存不当等，酒体就会出现氧化的味道，而且还会伴有怪异的腐烂味，这说明酒已经变质了，当然，有一些强化葡萄酒是除外的，比如雪莉、波特、马德拉和巴尼尔斯等，这些酒的典型特征就是有氧化味，因为这些酒在生产的时候将酒放入木桶内或者是太阳下，经过多年的氧化培养后再进行装瓶，氧化培养的目的也是为了让酒具备抗氧化的能力，所以他们也是世界上最耐久存的葡萄酒之一。
8、农场的味道
如果一款干红葡萄酒闻起来有农场的气味，这也是正常的现象，这样的气味源自一种酒香酵母菌的结果，酒香酵母菌可以增加酒的复杂性，有一些人比较喜欢这样的味道，也有一些人讨厌，但是如果闻到的气味带有创可贴、臭袜子，或者是牲畜圈的气味，这说明酒已经出了问题，再或者品酒的时候，品出苦涩的金属味，或者在白葡萄酒中品出腥味等等，这都说明酒已经变坏了。
另外，如果生产者的卫生环境比较差，这样会导致PH值过高，没有进行彻底的消毒，也可能会产生上面的气味，这样的气味虽然不会对人体造成伤害，但是也会让人难以接受。
9、老鼠的气味
有一些葡萄酒中有像老鼠一样的气味，这是一种少见的微生物活动的迹象，这样的气味令人难以接受，但是也有一些人并不介意。
10、硫化物
硫化物是一种常见的添加剂，比如二氧化硫或者亚硫酸盐等，如果葡萄酒中有烧橡胶、臭鸡蛋或者烂白菜的气味，这是一种比较少见的缺陷，也是酿造过程中残留的硫化物产生的气味，在酿造葡萄酒的时候会加入少量的二氧化硫，防止葡萄酒氧化，消除葡萄酒表面的杂菌，延长葡萄酒的寿命，使葡萄酒具备抗氧化的能力，氯化物的添加在每个国家都有法定的标准，只要在标准范围内，对人体是不会构成伤害的，但是如果在酿造的过程中，出现了缺陷，就会出现上述的难闻的味道。
11、微生物或化学品污染
在前面我们也说到过，葡萄酒就像一个活的酒精饮料，因为它是微生物活动的产物，在葡萄酒中残留少量的微生物，这些微生物一旦遇到适宜的环境，就会活动起来，产生二氧化碳，从而破坏了酒的品质，甚至会产生气泡，使酒体变坏，另外，如果是软木塞封瓶的葡萄酒，长期存放，同样也可能会被化学品的气味污染，比如柴油、化学原料或者化妆品等等，这些气味也会出现在酒中，虽然不会对人体造成危害，但是也会让人难以接受，所以在存放葡萄酒的时候，尽量远离化学品，以免影响酒的品质，因为葡萄酒的瓶塞是透氧的，为了避免葡萄酒受到污染，在存放的时候也要给葡萄酒提供一个良好的环境和条件。
看完以上的内容，我们也会得出结论，在储存葡萄酒的时候，首先要给葡萄酒提供一个良好的环境，其次，在购买葡萄酒的时候，也要观察葡萄酒所处的环境，如果葡萄酒受到了良好的照顾，不仅可以延长它的寿命，在口感上也会更加香醇，怎么样，快观察一下你的葡萄酒有没有受到伤害呢？如果已经变坏了，还是扔掉不要喝了，在以后的内容中，我们也会为大家讲解关于葡萄酒的最佳储存条件，关于以上的内容，你有什么想法呢？欢迎大家的留言和评论。
