根据生产工艺和质量，酱香型白酒可分为四大类：坤沙酒、塔莎酒、塔莎酒和川香酒。其中，坤沙酒以高温大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法生产，故又称大曲酱香型白酒。正宗大曲酱香型白酒，产于贵州茅台镇，产地为当地。要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年存放，才能出厂。
红缨糯高粱产于原料精茅台镇，是大曲酱香型白酒的核心原料之一。其颗粒小，皮厚，糯性强，价格是普通高粱的3-4倍。正宗大曲酱香型白酒为了保证产品质量，坚持用这种高粱，所以酿造成本高。
出酒率低,茅台镇的酿酒人有一句老话，叫做“五斤粮一斤酒”。大曲酱香型白酒出酒率低，一斤粮食只能出二两白酒，而原粮浓香型白酒出酒率可达45%以上。物以稀为贵，大曲酱香型白酒的价格自然不低。
工序多大曲酱香型白酒工艺复杂，生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”历时一年，再经过五年窖藏，最后勾兑勾兑，一瓶酱香型酒至少需要五年才能出厂。“一年酿造一次，五年生产一次”，期间生产成本和仓储成本都比较高。
到目前为止，仿造难大曲酱香型白酒还没有找到主体风味物质，只能通过不同年份、不同香型、不同轮次、不同酒精浓度的原浆白酒勾兑来确立其风格。因此，大曲酱香型白酒不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等。)，排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。
品质高大曲酱香型白酒淡黄透明，酱香突出。喝后空杯，香味更持久，效果持久。而且喝后对身体刺激小，质优价廉，所以贵。
存放久大曲酱香型白酒随着时间的推移会产生“老酒味”，客观上增加了其陈酿增香的效果。一般来说，陈年酱香酒颜色偏黄，回味较长，老酒味浓，酒质较好，价格较高。
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