在中国五千年的历史中，白酒文明是众所周知的。俗话说“姜还是老的辣，酒还是老的香”！“酒越陈越香”有一定的科学道理。一般来说，新酒影响大，气味不好，通常有杂质和新酒的味道。经过一定时间的贮存，酒中的杂醇逐渐被氧化，生成芳香酯，酒中的乙醛被蒸发。酒体变得柔和，香气突出，与新酒相比醇厚柔和，这就是所谓的白酒陈酿。
只有酱香型白酒越陈越香。白酒拍卖现场经常会出现一款几十年的茅台酒，往往会卖到几万或者几十万的昂贵价格。赖茅最高价1070万，但其他白酒产品很难卖这么高的价格。这是广大饮酒者对酱香型白酒魅力的认可。
一、酱香型白酒的生产工艺决定品质。
酱香型白酒有一个明显的特点，就是固态法酿造，纯粮酿造。所以有人说，喝酱香型白酒，总觉得有不好的味道或者窖香。在勾兑白酒横行的今天，其生产工艺和质量决定了酱香型白酒的良好品质，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要品质属性。
由于生产技术的原因，其他类型的葡萄酒不会随着时间的推移而变得更香。其他类型的酒中勾兑的香料会逐渐挥发，已经勾兑在酒中的风味会逐渐丧失。浓香型白酒香气浓郁，但由于非发酵的香气物质保存时间不长，而这些不稳定的香气成分又是挥发性物质，所以这些白酒有一个最佳饮用时间，比如5-10年左右。时间长了，白酒味道会变淡，香气会逐渐消失。
第二，酱香型白酒的酒精含量是53度。
50度最好。53%的酒精浓度是与水结合的最强浓度。由于生产工艺的要求，酱香型白酒至少要在窖内存放3年以上，其中游离的白酒分子很少。酱香型白酒的浓度和成分可以保持稳定。因此，酱香型白酒多年后仍能有浓郁的酱香。
第三，酱香型白酒越久越健康。
据我所知，酱香型白酒是在高温下酿造的，在此过程中已经去除了大量的挥发性物质。酱香型白酒的温度可高达40，其他香型白酒在20左右。挥发性物质在高温下自然挥发多，酱香型白酒在存放三年以上的过程中，会损失2%左右的重量。酒体中储存的挥发性物质较少，对人体刺激性较小，有益健康。
四。市场
其实这才是最关键的因素。加入公司久了，大家都会知道，酱香酒现在正处于行业的上升期。大家都想靠酱香酒赚一波钱。昨天提到的修正组其实也加入了酱香酒行业，但是酱香酒技术和产能直接限制了他的产量。别人不说，我们赖氏酱香酒1941年和2019年经常断货。酱香的大发展势必会削弱其他浓香型白酒的市场。其实这是一个逐渐蚕食浓香型白酒市场的过程。酱香型白酒份额的增长可能会持续5到10年，而且会保持增长。根据市场和公司的发展战略，建议您在家里储存一些葡萄酒。市场畅销断货可能是正常的。年份酱酒更值钱。
