湖南有名的酒

　　“牛屎酒”是湖南永州蓝山县的特产，蓝山一绝。到目前为止，只有蓝山县新圩镇能生产这种酒。“牛屎酒”的名字不雅，所以有人喜欢叫它“黑糊酒”。它的颜色是棕黑色的，比如牛屎，看起来是黑色的，而且汤汁特别浓，掉在桌子上不会流走，会凝结成一个小球。其口感也是醇厚甘甜，沁人心脾，饮后回味无穷。 　　

　　据《蓝山县志》记载，此品已有2500多年的生产历史，是历代帝王的贡酒。当地人叫它“蓝山茅台”。“牛屎酒”的制作，首先选用当地优质糯米为原料，在特制的大木桶中蒸熟后，与酵母混合，装入坛中，半个月后倒入香甜可口的井水中，与多种珍贵药材酿造而成；酒酿好后，将酒倒入开口较窄的陶瓷缸中，用干净的布将缸封好，盖上盖子，再涂上水泥或石灰，以防漏气；然后，在牛圈里牛粪多的地方挖一个洞，在洞里放一个圆筒，用牛粪垒起来。半年或者更久以后，酒拿出来，白酒已经变成了牛粪一样的颜色——深棕色。一般来说，保存时间越长，白酒越浓，味道越香越甜。