老白干香型白酒风味篇 　　

　　

　　 　　

　　

　　一、老白干香型白酒，以河北衡水老白干为代表，其典型风味特征是醇香清雅、具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气！ 　　

　　

　　 　　

　　

　　

酒体协调、醇厚甘冽，回味悠长、具有独特的风格!

　　

　　

　　二、老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种！ 　　

　　

　　包括： 　　

　　

　　167种酯、78种醛、31种酮、54种酸、34种内酯、13种氮、36种硫、45种呋喃、18种缩醛、30种酚、10种醚、13种烃、20种酸酐和5种酸酐。 　　

　　

　　常见的有： 　　

　　

　　乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙基正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、异戊酸、乳酸等。 　　

　　

　　 　　

　　

　　三、酯类化合物主要以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，二者比列为乙酸乙酯：乳酸乙酯=1：（1.5~2.0）。 　　

　　

　　其他酯包括己酸乙酯和丁酸乙酯，以及许多高级脂肪酸酯，如棕榈酸乙酯。乙酸、乳酸、戊酸和己酸是主要的有机酸。异戊醇、正丙醇和异丁醇是含量最丰富的醇类，其含量高于清香型的代表酒汾酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　4.在老白干香型白酒的众多成分中，对其香气贡献较大的物质有： 　　

　　

　　4-乙基愈创木酚乙酸酯2-苯乙基丁酸酯3-甲基丁醇-苯乙醇2-乙酰基-5-甲基呋喃苯基丙酸酯-壬酯3-甲基丁酸香兰素乙酸酯12，1-二乙氧基-3-甲基丁烷(2，2-二乙氧基乙基)苯等。 　　

　　

　　 　　

　　

　　见其细微，尝其珍馐！