任何事物都离不开白酒，白酒在生活中的作用和用途相当广泛，比如直接饮用、收藏白酒、白酒送礼等等。在白酒市场上经常听到白酒是经过陈酿储存的。两者有什么联系和区别？让我们一起来了解一下他们。
一、陈酿酒
衰老是什么意思？陈酿是指将新酿造的新酒存放一定时间，让其自然成熟，也称“陈酿”。在储存过程中，葡萄酒的刺激性和辛辣感会逐渐降低，从而使口感更加和谐，更加舒适，葡萄酒更加柔和。这类似于地窖贮藏。陈年酒最好存放在瓷器或陶器中，因为瓷器和陶器相对不透气。如果放在玻璃或金属里，就不行了。
酱香酒
当然，并不是所有的酒都需要越陈越久，有些酒存放久了也不一定好喝。而老酒一般都是经过多年的沉淀，所以口感特别柔和，但缺点是失去了原有的劲道，入口香气不如新酒。此外，它与地窖贮藏有一些相似之处。陈年酒最好存放在瓷器或陶器中，因为瓷器和陶器相对不透气，如果存放在玻璃或金属中，就达不到效果。
二、窖藏酒
窖藏酒是指将酿酒原料在深窖中加工发酵而成的原酒。而且窖藏后的酒很柔和，因为酒里面的水分子和酒精分子会在很长的时间里慢慢的缔合，酒精分子束缚更多，这样白酒的口感会更好。
窖藏会给葡萄酒带来哪些变化？蒸馏酒将含有硫化物，如硫化氢、硫醇等。同时还含有刺激性强的醛类物质。这些有害物质会在窖藏过程中自然释放出来。半年或一年后，基本上这些物质就不存在了，从而减少了白酒的刺激性。
酱香酒
比如备受追捧的酱香型白酒，就是经过八次制曲发酵，七次蒸馏，九次发酵，然后长期存放而成。一般需要五年才能包装出厂。窖藏后的酒会很柔和，正是因为酒里的水分子和酒精分子会长时间的慢慢缔合，酒精分子的束缚会更多，因而白酒的口感会更好。
