相信很多懂喝酒的朋友都知道，在喝酒的时候，要会选酒，知道哪种酒比较好喝，这样在朋友面前才会更有面子，也会玩得开心。但对于一些新人来说，只是隐约听说过酒里的特曲和首曲的区别，或者在超市的酒柜区看到过老窖醇香酒、泸州老窖特曲、贵州茅台大曲之类的酒，以及黄酒小曲、白酒小曲的惊人价格，觉得很困惑，但又不好意思问。 　　

　　

　　 　　

　　

　　我个人很喜欢喝酒。我们家招待客人经常拿出白酒。饭桌上，我们会和朋友讨论哪种酒最香最醇，但有些朋友不一定懂酒。为了向他解释，我还特地去问了一位有着20年酿酒经验的老师傅，才知道，原来酒里面的学问真的很大，今天就让我把从酿酒师傅那里学到的知识分享给大家。. 　　

　　

　　 　　

　　

　　酒是怎么来的？懂葡萄酒的人其实关心的是葡萄酒的划分，相比起酒的品牌更注重“曲”的划分，其中就有特曲、头曲、大曲、小曲，而每一种“曲”制作出来的流程和喝出来的口感都不太一样.另外，我做葡萄酒的朋友告诉我，如果我们想知道葡萄酒的质量，我们还应该看看蒸馏时间的差异。 　　

　　

　　 　　

　　

　　00-1010早期根据蒸馏时收到酒的时间，人们会把酒分成不同的馏分，而我们常说的特酒就是第一次蒸馏的酒，往往可以存放更长的时间。当然，还有一种说法是特曲是高品质的大曲酒，所以特曲也代表了品质好的酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　00-1010头曲的起源和特曲一样，也是按照分馏的时间来划分的。上面说第一段是特曲，所以第二段是头曲。一般来说，越早出酒质量越好。所以鉴别“酒曲”很重要。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

特曲：

　　

class="pgc-h-arrow-right">大曲：

我们通常所说的大曲，其实这不是一种酒，而是一种酿酒原料，这是用大麦、小麦和豌豆等经过粉碎之后加水混捏成砖块状后，让各种微小生物在上面生长制造而成的。大曲酿造出来的酒叫做“大曲酒”，一般是浓香型的，因为成本高，所以价格很贵，但味道十分香醇。

小曲：

小曲主要是以高粱、稻米为原料，通过选育的微生物发酵而成，酿造出来的酒叫做小曲酒，也就是南方的白酒。小曲酒一般来说为清香型，它的成本相对低一些，事实上在市场上面的清香型的酒就是用小曲酒勾兑出来的。

当然，现在有一些情况是商家们为了炒出一个噱头而特地按照酒的品质来区分“头曲”、“特曲”，而不是真正按照传统的分馏方法来划分，毕竟真正的特曲度数可是很高的，在日常生活中都不适合大部分人饮用，所以一些贴上“特曲”标签的的酒并不是纯正的特曲酒，那只是代表它的品质要更好一些。

因此小伙伴们知道怎么区分酒里面的特曲、头曲和大曲了吗？市场上面的宣传一般是按照酒的品质来进行划分的，味道最醇厚的酒是特曲酒，然后品质依次降低，所以大家喝酒或者调酒的时候一定要注意看了。

如果大家对于酒曲的划分还有什么看法，欢迎在评论区跟大家一起交流！