00-1010老酒之所以香，是因为酒中有带玫瑰香味的苯乙酸，它会随着时间不断增加，增加玫瑰香味；生产五年以上的酱料会有烤花生、榛子、可可的脂肪味，类似奶油的味道，也会有油腻感。那是苯酚，愈创木酚，其他酚类化合物，还有三甲基吡嗪和四甲基吡嗪的味道。
喝酒的气味是舌头和鼻腔一起传递给大脑的信息；老酒的作用是让鼻腔有气味，从口腔进入鼻腔，舌头尝不出太多的老酒味；所以很多老酒在瓶盖打开后都充满了香味，但喝起来并没有很浓的味道。
大多数人认为酒是陈年的芬芳。喝完老酒，打开瓶盖，香味已经先释放出来了。就算淡，也没人愿意说这酒味道淡，这样不仅会让喝的人不高兴，还会让别人想，你喝不喝？我甚至怀疑我能不能喝酒。
当然，我不是说放了很久的天妃茅台不能喝。我是说放的越多，酒的质量越差，味道越淡。
00-1010刚从酒厂出来的新酒对身体的伤害最大，沸点低的有害物质存放一年以上会挥发很多。如果继续储存，有机酸、苯乙醇和羟基丁酮会开始增加；酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪存放5年以上会增加；这些香味更多的是鼻腔的感觉。
包装好的酒符合安全标准，但一年左右刺激性会更强，一两年后会减弱。陈华一年上市的白酒与上述效果类似，只是比例不同，变化的力度不同。
1.有机酸对身体有好处，会让葡萄酒更细腻柔和，增加它的老味道，但过量会有害。
2.苯乙醇会增加陈腐和玫瑰的香味，也就是大家所说的花香。
3.羟基丁酮会有奶香味。
4.酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪有烤芝麻、花生、可可豆的油腻味；这种味道会随着焦味变成奶油味。
、油脂感、烘焙芝麻、花生的混合味道，也是酱酒典型的味道。
虽然白酒长期储存会增加这些香味，但是脂类降低了；在白酒里脂类是主要的呈香物质；酸类呈味物质缓冲协调作用；醇类香与后味调和作用；醛类有助于放香。
也就是说：
1、老酒比例太多，脂类降低窖香会不足，整体软绵绵的；与后味的调和不太好，嘴里的香味还是比较柔和、淡；很多人喝老酒觉得入口柔和还误以为是酒质提高了。
2、老酒开瓶后，的确越老越香，但我们感受的味道，是鼻腔与味蕾共同反馈给大脑的味道；老酒虽然闻着香，但在味蕾的感受上确实太淡了。
之前喝过放了9年左右的鸭溪窖典藏，这是鸭溪窖最典型的代表；即使是以窖香浓郁、浓头酱味、脂类含量特别高的鸭溪窖巅峰作品，放了9年左右，香味也偏淡，酱尾也没有那么明显了；相比同价位还是有不俗的性价比，但是这酒已经停产，酒厂已经没货了，网络非常多假酒，不建议购买了；所以也不存在广告。
不建议购买标真年份，老酒比例太高的；老酒的作用是调味，并不是酒越老越好，只是老酒开瓶的香味比较浓郁。
