在我喝过的浓香型白酒中，给我印象最深的是老鸭溪窖藏酒。虽然标着浓香型白酒，但口感比酱香型白酒更重。直到今天，我都很不解。老鸦溪窖藏酒为什么标浓香型白酒？
记得在我第一次喝老鸭溪窖酒之前，有个老酒圈的朋友告诉我，贵州的老浓香型白酒有些酱香，称之为双香型白酒一点也不为过，尤其是老鸭溪窖酒，浓郁度丝毫不输酱香。然后我有幸在1988年买了一小瓶雅西酒窖。尝过之后，感觉很清爽。这款酒口感丰富，穿透力强。与酱香型酒相比，在丰富度上并不逊色。我当时买了老鸦溪窖藏酒，因为量太少，没多久就喝完了。虽然让我对这款酒印象深刻，但具体风格我并不了解。
后来在长沙的一次老酒聚会上，我喝了一杯91年的雅西窖藏酒。这款雅西窖酒完全没有80年代雅西窖的个性，酒体烂香，没有那种浓郁的感觉。然后和老酒圈的朋友交流后才知道，老鸭溪窖藏酒质量的临界点是在1990年。90年前的老鸦溪窖藏酒口感丰富，风格独特，个性鲜明。90年以来的雅西窖藏酒品质开始发生变化，浓郁的味道消失了。
从那以后，我陆续买了一些80年代的老雅西窖藏酒。没想到，19年4月左右，80年代的雅西窖藏酒价格开始飙升。咨询了几个老酒商，才知道有人专门收藏这种酒，目标批次是90年前的酒。虽然我手里的老鸭溪窖藏酒升值了，但我说不上高兴。毕竟我没存多少钱。另外，酒是用来喝的。这样一炒，就更珍贵了，更舍不得打开了。
后来葛叶在朋友圈分享了我80年代的半瓶天妃雅西窖藏酒。对于天妃亚喜窖酒，当时的档次比普通亚喜窖酒要高，所以我也开了一瓶普通亚喜窖酒做对比。我开的普通雅西窖酒是19881207批次的酒，倒了，有香味。该酒焦香味突出，窖香、蜂蜜香、酒糟香和芝麻香相互协调。品鉴，这款酒醇厚、持续、焦香和芝麻香，酒体饱满，和谐但不够细腻丰富，口感渗透力强，有点像牛奶和咖啡，所以口感还是很舒服的感觉。
我的天妃雅西酒窖是19880801批55度酒。当酒香扑鼻时，此酒的焦香味比普通雅西窖更淡，窖香更突出，具有舒适陈酿香气和一丝老窖的复合香气。入口品尝，此酒入口醇厚甘甜，入口香气浓郁饱满，有老窖池和花果的香气，酒体连绵，先焦后甜的口感。这款酒的整体品质明显优于同时期的普通雅西窖藏酒，主要是酒体的香气和口感更加丰富。对于浓郁的焦味，这款酒比普通的雅西窖酒略淡，窖香的复合香气更突出。也正因为如此，这款酒更加浓郁细腻，而普通的雅西窖藏酒浓郁，穿透力强。
总的来说，80年代的亚西窖藏酒的个性真的很独特，浓郁度不输酱香型酒。对于其风格，个人感觉很像窖香加强版的酱香型窖底酒。所以我猜测这款酒采用酱香工艺在浓香型窖池酿造，其制曲和入窖温度都比较高，并且使用了一定比例的辅料，所以酒体有比较突出的焦味。从某个方面来说，老鸦溪窖藏酒应该属于既香又香的酒。在第五次评酒会上，雅西窖酒带着浓香型白酒参加了评，最后一无所获。或许正是因为如此，酒厂开始调整工艺，学习四川浓香型白酒酿造技术，并按照这种技术进行生产，也极大地改变了其酒质风格。近年来，尹姬接手亚西窖藏酒，再次调整酿造工艺，但并没有回到80年代的老工艺。目前雅喜酒窖的酒窖香气突出，酒香偏甜带酸，有轻微的粮食香气，风格与新习水大曲相似。对于这一时期的产品来说，最高档的是雅西窖藏。这款酒香气浓郁，醇厚，绵长，有淡淡的焦香味和芝麻香，有80年代老亚西窖藏酒的影子。整个酒给我的感觉是在目前雅喜酒窖优质基酒的基础上，加入少量80年代的雅喜酒窖老酒调制而成。虽然有老亚西窖酒的味道，但整个酒不是那个时期的路数。说到80年代老鸭溪窖藏酒，如果在第五届评酒会上和其他风味酒一起参加评，就有可能获奖。毕竟老鸭溪窖藏酒用的粮食原料和实施的工艺还是很不错的。最后，我作为一个酒友，一个老酒圈的人，怎么看待我对老鸭溪窖藏酒的品质和风格的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
