从白酒和葡萄酒各自的种类来看，哪些酒需要醒酒还是有一定规律可循的。高度浓香型白酒的醇味应该更浓。适当的解酒可以有效挥发酒精，达到鼻香口软的效果。
酱香型高度白酒，新酒的醇味有点“潮红”，如果能在饮用前适当“醒酒”，潮红感会减缓；陈年酒醒酒后，酒内各种分子充分聚合，香气会更浓，口感更滑。
高档葡萄酒，价格相对较高，生产日期相对年轻，还不适合饮用，红酒和白酒都有较高的单宁含量和涩味。如果适当醒酒一段时间，味道会好很多。
带螺旋塞的酒，开瓶后可能会恢复原味；甜酒会有火柴头和火药一样难闻的味道。醒酒后，异味和二氧化硫挥发，酒能散发迷人的香味。
陈年的酒还是有些陈味，醒酒可以激发酒的香气，但时间不能太长，否则可能会失去酒味。老酒会产生部分沉淀，可以用滗水器过滤。
醒酒四步骤
醒酒通常是上一层楼就把酒的风味和口感做出来，但如果醒酒不当，好酒也会变成垃圾。无论是葡萄酒还是白酒，循序渐进醒酒比较安全。
第一步，提前把茅台酒摆上桌，让酒体恢复到室温。只有酒体分子稳定，才能保持原有的香气和口感。第二步，打开瓶盖，轻轻摇晃，静置几分钟，让酒体适应环境，再拧紧瓶盖。这样重复几次，白酒在氧化过程中气味会更香。第三步，将酒倒入醒酒器，让酒与氧气充分接触，慢慢“醒”过来，达到更好的状态。第四步，掌握醒酒时间，避免过度氧化，让好酒变废为宝。
酱香型白酒的醒酒时间往往与年份有关。出厂时间越长，醒酒时间越长：出厂20年以上的可以醒酒20分钟左右；出厂30年以上，可以醒酒30分钟左右；出厂40多年，能醒酒40分钟左右。茅台酒可以醒酒后直接饮用，也可以根据个人口味勾兑新酒。勾兑的时候，老酒和新酒的比例是1，333，601，口感更好。
如果从一瓶不熟悉的酒开始，可以查资料，看看其他酒友总结的经验，再决定是否醒酒。
但是，我们不妨放松一下，准备好酒杯和美味的食物，小心翼翼地慢慢喝，等着酒杯里的酒变得满满的，从华丽到没落，像看电影一样享受整个过程，而不是只在意转瞬即逝的味觉。
正文：北京茅台文化研究会
