对于白酒，我们都有一个印象，就是酒越陈越香，越陈越香。但事实真的是这样吗？
一般我们在市场上能买到的酒，从制造工艺上可以分为食用酒精勾兑酒和纯粮固态发酵酒，也就是我们通常所说的勾兑酒和粮食酒。其实几乎所有的酒都需要勾兑(除了一些正品原浆酒)，但五粮液和茅台都要经过勾兑工艺，保证了口感的一致性。这里就简单区分一下，不做过多解释。
我们常喝的酒大致可以分为五种，分别是酱香型(代表酒：茅台)、浓香型(代表酒：五粮液)、清香型(代表酒：汾酒)、糜香型(代表酒：桂林三花酒)和双香型(代表酒：董酒)。当然也有一些芝麻味、浓郁味等不常见的口味。在这么多的酒种中，有一种说法是只有酱香型的酒越陈越香，越陈越香。一款有几十年历史的茅台酒，经常出现在酒类拍卖现场，往往能卖到十几、几十万元。但其他酒很难卖这么高的价格，这是广大酒友对酱香型酒魅力的认可。
酱香型白酒的生产工艺决定质量。
酱香型白酒有一个明显的特点，就是必须用固态法酿造，也就是必须用纯粮酿造。所以有人说，喝酱香型白酒，总感觉有不好的味道或者窖香。我认为，在品牌众多，勾兑白酒横行的今天，其生产工艺和质量的一些特点决定了酱香型白酒的品质非常好，这是酱香型白酒区别于其他香型白酒的重要品质属性。
至于其他类型的酒，则是由于制造工艺的原因，其他类型的酒中的勾兑香料会逐渐挥发，保留在酒中的勾兑酒味也会逐渐流失。还有一些浓香型白酒，香气浓郁。但由于非发酵的香气物质持续时间不长，而这些不稳定的香气成分又是挥发性物质，所以这些白酒都有一个最佳饮用时间，比如存放5-10年左右，香气就会消退，香气会逐渐消失。
酱香型白酒成分稳定。
大多数酱香型白酒的酒精含量至少在53度以上。为什么这里的白酒浓度要53%？不仅仅是因为口感问题，还有一个重要原因是酒精浓度是与水结合最强的浓度。由于生产工艺的要求，酱香型酒至少要陈酿3年，而且里面游离的酒分子很少。酱香型白酒的浓度和成分可以保持稳定。因此，酱香型白酒在多年后仍能保持浓郁的酱香。
酱香酒越久越健康。
虽然过量饮酒是不健康的，但有时候在饮酒不可避免的情况下，还是要选择一款健康的葡萄酒来饮用。据我所知，酱香型白酒一般都是高温酿造的，在此过程中已经排除了大量的挥发性物质。但是酱香型白酒蒸馏过程中有一道工序，叫做收酒。温度可高达40度以上，其他风味白酒在20度左右。在高温下，挥发性物质自然挥发较多，酱香型白酒会存放三年以上，在这个过程中会损失其重量的2%左右，主要是挥发性最强的物质，所以酒中保存下来的挥发性物质很少，这些对人体健康有害的物质越少，对人体的刺激就越小，有利于身体健康。
