相传晋朝时，女子年过40，喜生女儿，有几坛特酒深埋地下，等女儿出嫁时当嫁妆。十八年后，女儿出嫁，开坛迎客，满屋酒香，惊为天人。十八年，女儿红由此而来。储存的意义来自于一级好酒，会给十几年的好酒增色，让酒更醇厚，而食用酒精勾兑的白酒，没有长期储存的意义。
老酒珍藏了几十年甚至更久，吸取了日月精华和天地灵气。它或浓郁、优雅、芬芳，或内敛、深沉；清澈透明，简单纯粹，老酒有着与历史相关的文化记忆。它是社会历史文化的产物，是弘扬和传承中国传统文化的瑰宝。
老酒之美，在享受其独特口感的同时，也许你想了解它的全貌。这是给你的清单。
陈年葡萄酒的种类
老酒一般指储存几年到几十年的原酒，包括白酒、洋酒、保健酒等。除了保健酒，其余的老酒都是以高数为主。本文以中国老酒为主线。
中国对白酒的研究相当深入。根据名酒的品质，国内数次评选的品类一般涵盖以下三类。
1952年四大名酒：贵州茅台、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒。
1962年的八大名酒：汾酒、茅台、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、顾靖贡酒、董酒。
1989年的十七大名酒：茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、顾靖贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特黄鹤楼、郎酒、武陵、宝丰、宋河粮液、沱牌大曲。
这些名酒历史悠久，都经过岁月的洗礼，流传至今。除了以上系列，还有来自53个国家的名酒：杜康、黔春、美窖、德惠大曲、孔府家酒、金九酒、燕朝酒厂、高沟酒、双阳酒、于冰酒、龙泉春酒、双沟特液、何琳特曲、斯特酒、迎春酒、刘阳河酒、三溪大曲酒、洋河大曲酒等。福大曲、坊子酒、濉溪特酒、汤沟特酒(白酒)、宝莲大曲、金阳春酒、安酒、德山大曲、陈曲酒、陵川酒、老白干、宁城老窖、老窖酒、桂林三花酒、太白陈曲、六曲酒、金州大曲酒等。
优质地方酒：如玉冰烤、沙棘酒、虎骨酒、三蛇酒、黄金白兰地、五加皮、三鞭酒等。
这些优质白酒主要采用传统工艺酿造，值得长期收藏和品尝。
品尝陈年葡萄酒
很多人说一瓶真正陈年的白酒一定是黄色的，不仅如此，他们还相信优质的老酒能产生泡沫丰富、持久的啤酒花。
应该说，这两种陈年白酒的外观鉴定是合理的，但并不是普遍适用的。比如，有些清香的老酒，即使存放了几十年，仍然没有明显的泛黄迹象，或者酒花浓郁持久。
因此，学会品尝陈年白酒将是鉴别白酒真伪的最佳途径。
一些陈年葡萄酒口感柔和清爽，而大多数新酒口感刺激。其实，纯粮酿造的白酒经过一段时间的存放，口感会变得更加柔和、纯正，刺激性和辣味会明显降低。
首先闻一闻它的香味：酒越陈越香。简而言之，这种由岁月产生的香味是一种陈腐的味道。口感是陈年葡萄酒芳香气味的根本来源；而且酒存放的时间越长，酒的陈年味道就越独特。陈伟极其昂贵稀有，陈年白酒的稀有性就体现在这款陈伟身上。许多有经验的饮酒者可以通过闻香味来判断这种酒是否陈年。
其次是品尝：陈酿白酒绵软不辣，入口绵软浓香，舌感醇厚不辣。酒存放的时间越长，味道就会越醇厚丰满。原因是老酒原料——水是生态水，粮食是绿色的。
最后是喝后的感受：老酒的陈年体现在其香、味的传统特色上。它们持久、优雅、舒适、和谐。因为是纯粮做的，喝了不上头，不头疼。
总而言之，与现在生产的新酒相比，陈年白酒因为原料绿色，工艺传统的特点，经过多年的存放，陈年完全。它们香气淡雅，口感醇厚饱满，让人饮后倍感舒适，回味悠长。即使是不常喝老酒的人，也能轻易分辨出老酒和新酒的口感差异。
陈年葡萄酒的饮用价值
老酒营养丰富，被誉为“液体黄金”。其营养价值超过了大多数新酒和现代勾兑酒。
但由于老酒种类繁多，各种酒的饮用价值也不尽相同，有的名酒有特效，如补气血虚，恢复精血消耗和身体机能的保健酒；黄酒中含有多种氨基酸，是人体必需的，也是人类无法合成的。
主要介绍老酒最大系列白酒的饮用价值。
1.白酒能量
疏通血脉、加快我们的血液循环，以及活血化瘀，消毒等等左右。在你身体肿胀的地方擦试白酒就能够消肿的作用。2、少喝点白酒可以驱除寒冷，因为白酒含有大量的热能帮助我们御寒。
3、可治疗虚劳赢瘦，气短懒言，脉软无力，四肢倦怠，脾胃不健，面色萎黄，自汗乏力。
4、白酒还可以帮助我们消食开胃等，使我们增加食量。促使我们的肠胃消化。
5、能养血安神，调经顺脉，预防衰老，可用于神经衰弱，记忆力减退，失眠健忘。
因此，适量饮用老酒，对人体还有一定的好处的。
陈年老酒具有很大的增值空间
在2015年的的一场贵州拍卖会上，一瓶民国二十四年民国廿四年赖嘉荣绝版茅酒被拍出1070万的天价。所以说老酒除了拥有一定的饮用价值之外，还极具有收藏增值价值，我们还可以通过收藏老酒使我们的资产升值。一瓶老酒经过历史的沉淀，现存量极为稀少，而且不可再生，弥足珍贵。
陈年白酒具有的投资升值潜力，总体来说，陈年白酒的投资市场较为平稳，并趋势稳中有升。陈年老酒的收藏价值体现在它好喝。很多早期的陈年老酒，由于当时生产时坚持纯粮酿造，加上储藏过程中会产生陈味，陈味是酒中所有味道中最昂贵、也是最不可多得的一种。陈年老酒也可用作陈年调味酒，这些陈年调味酒可以称得上是酒厂高端年份酒的酒魂。所以这些陈年白酒，储藏时间越长，陈味越重，价值越高。
另外陈年老酒收藏具有不可取代的文化价值，较之其他古董收藏，它的门槛要低好多。相比青铜器，玉器、字画等这些大都为权贵阶级珍爱的收藏类别，白酒作为人人都可以接触到的消费品更显得亲民。每一瓶陈年老酒的器形、它的酒标都代表着一段珍贵的历史。或许在不久的将来，这些酒瓶酒器都会被拍卖出不菲的价格。
陈年老酒如何保存
上文我们提到陈年老酒具有很大的收藏价值，那么我们应该怎么正确的收藏老酒呢。据报道在2012年郑州的一场鉴定活动上，在一瓶上世纪80年代生产的茅台酒，在市场上有望卖到8万元，结果却因未保存好失去了价值；还有一瓶价值10多万元的老酒，因为存放不当被不懂事的老人稀里糊涂地喝掉了大半……所以我们有必要学习怎么正确地保存陈年老酒。
这些年，我也尝试了各种方法来保存心爱之酒，希望它们能一直存世传袭下去。
首先，存储之前有必要对老酒外包装进行简单处理，清洗瓶身，封口处理，称重记录。保存前大致的过程是清理瓶身的污垢，保持酒瓶的品相；然后对封口用保鲜膜密封和蜡封处理，防止出现跑酒；最后还要进行称重，每隔几年称重检查跑酒的情况。
然后，对于存储的环境最好是酒窖，酒窖的环境和温、湿度恒定，避光、阴凉。如果没有地下恒温酒窖的储存条件，则可选择存放在地下室。但地下室不能太潮湿，必要时还需通通风。如果没有地下室，即使放在床底下、柜子里都行，不过需要注意的是，白酒储存不论何处，都必须要避光，千万不要放在太阳光直射的地方。
最后，还要告诉家里人，在什么地方存有什么样的酒，有什么价值，让家里人状况。否则可能还会上演被不懂事的人稀里糊涂喝掉的经典案例。
另外白酒在储存过程中会发生香味和口味上的变化，我们称之为老熟现象，其主要表现为：
1、物理变化，如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等低沸点的臭气物质会自然挥发掉，减轻了酒的邪杂味。
2、化学变化，醇和酸作用会发生缓慢的酯化反应生成少量脂类；醇和醛作用会发生氧化还原反应生成少量缩醛类。化学反应使总酯、醛增加，酸度、酒度降低，增加了酒的香气。
3、以上两个化学反应所生成的醇和醛会进一步发生缩合化学反应生成酮类化合物，使酒以绵软的口味。
4、乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和。
陈年老酒的传统酿造知多少——回归初心，不忘根本
酒，是水与火淬炼的交融，然而，有关酒的酿造工序，却不为众人所知。
事实上，国人却没有几人真正了解白酒酿造的工序和特点，对于拥有着数千年传统酒文化的中国而言，这不可不说是一种极大的遗憾。
真正的纯粮酿造、传统工艺的白酒，大体都要经过几道工序：原料处理，蒸煮糊化、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿。
这些看起来颇为专业的词汇，通常让人们不由得敬而远之。但真正到访酒厂观察了整个酿酒的工序，你将发现，这些工序事实上非常简单。
在酿酒流程中以蒸煮粮食为第一道工序；粮食蒸煮完毕后则需摊晾，并拌人大曲，继而装入李渡的特色青砖窖池中进行发酵。酿造白酒采用的大曲、以及在窖池中持续的发酵期时间对白酒的酒质极为关键。
经过发酵的工序后，下一步则是蒸馏出酒。此时的酒出来的度数颇高，因此还必须经历勾调及贮存，才可达到最终的出厂目的。
酒也是一种食品，如果采用人工合成的酒精加上冷冰冰的机械进行制造，不说收藏了，饮用也不安心，回归初心，不忘传统，保留传承下来的制作工艺，合理运用科学互补效率，才能走得更远，从而让更多人享受老酒之美。
