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千年贵州壮，做好人，酿好酒。
很多人喜欢喝老酒，但是如何区分新酒和老酒，经过一定时间的存放，懂酒的人都知道老酒比新酒好喝，都愿意喝老酒。多少年的酒才能算老酒？十年？二十年？老酒，顾名思义，是一种具有权威年份的酒，它之所以能被视为好的老酒，不仅因为年份长，还因为品质好。
白酒收藏界总有人喜欢把1992年以前的白酒定义为老酒。由于那个时代的白酒还是计划经济时代，酒厂不用考虑经济效益，都是按计划生产。那时候天很蓝，水很清，粮食无公害，产量低，度数高，时间长，量世界罕见。这是一款高品质的良心酒。
1992年以前，世界上的老酒很少，大部分藏在白酒收藏者手里，所以为了更多的经济利益，他们这样定义老酒。如此稀有的老酒在市场上几乎绝迹，不利于老酒的交流和发展。近年来，白酒行业对老酒有一个笼统的定义。从整瓶白酒出厂之日起，一至三年的白酒称为新酒，四至十年的白酒称为次新酒，贮存10年以上，保存完好，内在质量具有老香型特殊风味特征的白酒称为老酒。
我们要储存的酒必须是固态法发酵的纯粮，而不是固液法和液态法的酒精酒。因为酒鬼酒多是用食用酒精和食用香精香料勾兑而成，随着时间的推移，酒精的芳香物质会流失，剩下酒精和水，所以即使存放一百年，也不能叫老酒，只能叫老酒鬼酒。
并不是所有的浓香型白酒都适合长期储存。比如清香型酒，存放10年左右，口感和香味都达到了顶峰。一般来说，现在是喝的最好时机。这种酒储存了很长时间。除了老味之外，酒质缺乏平衡感和层次感，酒中很多香气有所减弱，但口感却不如刚出厂的酒。
酱香型白酒最适合收藏保存。历史上，老酒拍卖价最高的永远是酱香型白酒。一般酱香型白酒存放20-30年，口感最好。酱香型白酒本身就有老香，存放时间越长，越能凸显其老香的优势。所以藏酒最好的选择是酱香型酒。
科学上讲，当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的关联最强。另外，酱香酒存放时间越长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，从而减少酒的刺激性。其成熟度越高，香气越优雅，使酱香型酒更柔和，酒精度高但不烈，对人体刺激性小，醇厚甘甜。
酒精和水是极性分子。经过陈酿，白酒中乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的结合力，降低了乙醇分子的活性，使白酒口感更加柔和。同时，白酒中的其他风味分子也会产生联想。当白酒中缔合大分子的数量增加时，结合的极性分子越多，白酒就会越柔和。
一般来说，白酒虽然没有标注保质期，但并不代表所有的白酒都可以一直保存。能一直保存下来的白酒都是高档白酒，最好是纯粮酿造的高档白酒，比如酱香型白酒。
