酒是一种伴随着人类文明出现的饮料。在人类有确切的历史记载之前，人们就已经掌握了酿酒的方法，酿酒的原料也是多种多样的。在中国古代，酒也被称为“杜康”，因为据说一个名叫杜康的人首先掌握了酿酒的方法。
但现在我们知道，这只能说明劳动人民在日常生活中找到了制造酒精饮料的方法。今天，酒是人类日常生活的重要组成部分。我们可以在各种场合看到它，随着科学的进步，人们对它的了解越来越多。
事实上，在自然环境中，动物会有意无意地寻找发酵的果实来食用，从而获得和人类一样的“酒醉”效果。但就像其他生存技能一样，人类的力量在于能够总结出“方法”并加以利用,葡萄酒也是如此。
生活中总有酒的场合，但有多少人知道酒精饮料是怎么酿造的，有哪些分类和原理，应该如何选择和保存酒？而且真的能像有些人说的那样，永远保存下去吗？
事实上，无论是哪种酒，最重要的酿造步骤是发酵.原酒是自然酿造的，也就是说，水果、粮食和其他酿造材料被放置很长时间，使他们自然成为酒。但这种方法不仅速度慢，而且过程中充满了不确定性。
于是经过总结，人们找出了酿酒的几个关键点：糖分、温度、酒曲、清洁和存放时间.其中，糖与原料有关。只有含糖量足够的原料才能在发酵过程中产生足够的酒精。因此，我们常见的原料是水果和粮食,因为它们都是糖分充足的食物。
第二个是温度、酒曲和时间.事实上，酒曲是各种微生物.这些微生物可以帮助糖被转化为酒精，人们会故意把它添加到原料中。温度过高或过低，这些微生物会停止生长甚至死亡，所以酿造葡萄酒也需要一个合适的温度；
这些条件都具备之后，剩下的就是足够的时间去等待，因为这不是一件可以“一蹴而就”的事情，需要足够的耐心。
此外，酿造葡萄酒时也需要保持清洁。如果有其他微生物混入其中，很可能酿造过程会功亏一篑，整个过程会变质。
世界上葡萄酒的分类就像世界不同地方的不同美食一样，世界不同地方的酒文化也是多种多样的。例如，欧洲早在古希腊就有传统的葡萄酒文化.葡萄酒已经成为最重要的葡萄酒之一。
除了果酒，用谷物酿造的啤酒也是欧洲、北非地区.的常见酒。古埃及人用淡啤酒解渴，这一传统在欧洲一直延续到中世纪。
蒸馏酒,出现后，粮食酒变成了威士忌,果酒变成了白兰地,产生了许多著名的高档蒸馏酒品牌。
中国文化源远流长，我们的酒文化极其丰富。然而，与欧洲相比，中国人更喜欢用谷物酿酒。早在商周时期,米酒就已经是祭祀和宴会中不可或缺的一员。
但元代以前，中国没有蒸馏酒，所以白酒度数比较低。所以“李白斗酒诗百篇”、“宋武打虎”等传奇故事，其实都是度数较低的米酒喝的，而不是现在中国白酒的代表，也就是白酒.接下来，我们来说说白酒,这种中国特有的蒸馏酒。
">辉煌的中国白酒长久以来，中国的烈酒市场基本上都是白酒的天下。实际上白酒也和中国数千年来的其他酒种一脉相承，是一种以我国出产的各种粮食为原料酿造的烈酒。在经过蒸馏之后，白酒的酒精度可以达到30-70度不等，种类十分多样。
我国几乎每个地区都有自己的特色酒种，比如北京的二锅头、四川的五粮液、贵州的茅台、山西的汾酒等等。我国的白酒并不是单调的，根据香型可以分为酱香型、浓香型、清香型等，据统计我国的白酒大约有七个大香型，还有数个其他的香型。
和很多“洋酒”不同，中国的白酒并不适合用来制作鸡尾酒，因为白酒自身的香味十分浓烈而且特殊，加入其他的东西反而会让白酒自身的香气被掩盖。
不过随着近年来酒文化的发展，一些年轻的调酒师也开始尝试将白酒加入到调酒原料中，寻找能够更好地激发出其香味的配方。
另一方面，在高端市场中，白酒依然在国内长盛不衰，那些名酒厂的产品自然不用说，很多地方上的小酒厂也开始寻找更加广阔的市场。
对于白酒的品质来说，“时间”是一个不可忽视的重要因素。白酒讲究陈酿，许多白酒会在酒厂里陈放数年甚至是数十年。这一点对于很多有独特风味的烈酒来说都是一样的，威士忌和白兰地也会在酒厂里经过一个陈放的过程，这是重要的，为酒赋予“灵魂”的过程。
那么对于像是白酒这样的高度酒来说，究竟是不是存在“保质期”这样的说法，我们将其买回家之后是不是也能够无限制地存放下去呢？其实在了解之后才会发现，事实并非我们想象得那么简单。
白酒是放得越久越好吗？各种酒里除了酒精本身之外，还会有各种其他的物质存在，其中大部分是水，但还有不少酿酒时就已经出现的风味物质，这些就是酒香味的来源，也是一些非常容易变化的部分。
实际上在各种白酒出厂的时候，它的香味和口感都已经达到了一个非常合适的程度，及时饮用才是最好的。
当然，酒毕竟和其他的饮料不同，酒精本身就有杀菌的作用，因此继续存放个几年是没有问题的。但是，这并不代表白酒就没有保质期，也不是放得越久越好。
酒是一种容易挥发的饮品，不管是其中的酒精还是水分，都会在长期的存放中逐渐挥发掉，而这无疑会让白酒的风味发生改变。因此根据白酒香型的不同，最佳的饮用时间也是不同的。
比如我们所说的浓香型白酒，其香味物质主要来源于乙酸乙酯，因此在存放3年以下是最好的；而酱香型白酒的风味主要源自于多种醛、酯、醇之间的相互组合，因此可以存放得更久一些，但最好也不要超过五年。在那之后，白酒中的物质就会发生转化，变得“不可捉摸”，失去了它本来的特色了。
酒的保质期一般来说，酒的保存期限是它的酒精度决定的，度数越高的酒，能够存放的时间也就越长。我们平常喝的啤酒，在出厂的时候还需要经过杀菌才能够保证不变质，而很多精酿啤酒更是讲究一个“新鲜”，越新鲜的酒品质口感越好。
葡萄酒虽然会在酒庄长期存放，但是一旦离开了橡木桶而被玻璃瓶包装起来之后，就开始进入了适合饮用的阶段，因此并不是放得越久越好，因此我们在选购低度酒的时候，最好是选择两年之内生产的。
对于绝大多数酿酒厂来说，只有将原料和特殊的存放环境相结合，才能够得到更加香气浓郁的酒水。各个酒厂都有自己的“秘方”，这些秘方在某种程度上也是文化的一部分，能够成为产地本身的“名片”。
中国白酒虽然很难在全世界范围内大面积推广，但我们的白酒也得过不少的国际奖项，是中国重要的文化符号之一。很明显，今后国内的白酒市场还将继续红火下去，会有更多的品牌、香型出现，不断适应时代的变化。
结语我们在简单地了解了白酒之后也需要明白，酒精饮料从医学的角度来说，完全是一种只有害处的事物，过量酗酒能够在短时间内摧毁一个人的生理和心理健康。
我们确实有着丰富的酒文化，酒在全世界范围内也不可能完全消失，但是我们还是要爱惜自己的身体，未成年人绝对不可以喝酒，而成年人在喝酒的时候也需要注意把握量度，当感觉自己身体不适的时候就要及时停止，也不要太过频繁地摄入酒精，伤害自己的身体。
除了这些影响之外，喝酒之后还会让我们的大脑运转变得更加迟钝，甚至是产生一系列的幻觉，很多人因醉酒而出糗。
因此，我们绝对不能在喝酒之后开车、操作机器，否则很有可能会给自己和他人的生命财产安全带来严重的威胁，每年全世界都有不少车祸是因为酒驾引起的。
好在随着国家在政策方面的逐渐完善，对于酒驾、醉驾等行为有了约束，严重的还会入刑，我们的生活才会更加安宁。也许就像是那句广告词所说的那样，“酒虽好，可不要贪杯哟”。
