XO酱法(广式)
材料：干贝1200克、海米干350克、鱼干180克、金华火腿150克、细辣椒粉450克、蒜泥80克、泡椒3个、原椒酱120克、李锦记豆瓣酱100克、蒜蓉辣酱100克、桂林酱100克、花椒35克、蚝油30克、香油180克。
制作：
1.前六味加水，扣笼，再切成细米；
2.锅里放油，然后把米状的七味放油锅里，泡炸，晾干；
3.出锅起油，放入花椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜蓉辣酱、花椒籽，文火炒出红油；
4.将蚝油、鱼露、调味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面翻炒至起泡；
5.放入处理好的前六种食材，拌匀。色泽金红色，味道鲜咸甜微辣。
XO酱做法
把九层塔的花簇全部剪下来，洗干净，放在阳台上五个小时，放入搅拌机里打碎备用。
材料：金华火腿500克(切丁)、扇贝50克(切丝)、虾仁50克(略切碎)、大蒜20克(捣碎)、盐椒30克(碾成粉末)。
制作：
1.放油进去，把扇贝丝炒熟，捞起；然后把虾炒熟，捞起；最后拿起炸好的金华火腿备用。
2.洗完锅后，加入新油，翻炒辣椒粉。辣椒粉炒香后，放入用搅拌机打碎的九层塔中，一起翻炒，加入炒好的扇贝、虾、火腿。
煎好后关火，加入60g蚝油，拌匀，晾凉！
微辣鲜咸香，简直一流！不含防腐剂。装进瓶子后，可以存放在冰箱的保鲜层。
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