江南蟹好，蟹熟醉。
没有螃蟹的秋天是不完整的。谁能抵挡住浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏黄?带来的诱惑
今年， 不等,升级版手作花雕熟醉蟹 ,再次回来与，肥满溢出的蟹黄加上花雕与茅台的香气，,争夺宠爱，最后变得奢侈和喝醉了。每一口都是幸福飞翔的美妙滋味。
不等手作花雕熟醉蟹
主厨带来的全新蟹味
大多数人熟悉的醉蟹，都是生的醉蟹。
难怪。早些年，吃生醉蟹在江南是很平常的事。女主人把活螃蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖做成的酱坛子里，在阴凉处腌上三五天，就可以享用了。
图片引自李《秋日品蟹》
然而醉的吃法总是让人望而生畏：黑蟹黄，生蟹肉，加上大量酒和酱油的重口味，都是食客无法克服的困难.
原兰轩餐厅行政主厨裴建亮，十余年来执着于熟醉品的开发，以手工花雕熟醉蟹为特色，惊艳了大江南北无数食客的味蕾。江南的这种醉品，可以让更多的人享受。
裴氏厨房十年致力于醉卤的研发，终于做出了无人能及的醉卤。
熟蟹，顾名思义，醉前蒸蟹。看似简单，但厨师为了让味道更容易被大众接受，做了1035次调试，，很多从来不吃醉蟹的人也爱上了它。
裴家厨房的熟醉蟹和普通的生醉蟹相比，没有浓浓的酒味和酱油味，而是带着味
螃蟹有点大，一大盘只够两个人挤在一起。
蒸熟的蟹肉喝下去后，淡淡的花果清香。有一点黄酒的香气。
难怪有人吃完后大呼“我还以为清蒸蟹最好吃了，这熟醉蟹比清蒸蟹好吃多了！”
我看起来不粗糙，但本质是有点清新的味道。
当鲜甜的蟹肉遇上酒精和酒香，肥美的奶油黄遇上鲜果香，舌尖上的花只发生在醉蟹进入的瞬间。
透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，
一只醉蟹，吃下去大概要十分钟，回味起来要十个小时。想念它就像三秋的每一天。
ght="440" inline="0" alt="新品丨用天价茅台做出的花雕熟醉蟹，月销十万只，价格不到餐厅的1/3！" onerror="javascript:errorimg.call(this);">料为皮，材为骨
好醉卤遇上好食材的美味
蟹，无疑要选好蟹。
为了能更好地满足我们对大闸蟹的需求，我们放眼江苏清水大湖域，也着眼于专业养殖螃蟹的农户，精挑细选饵料养出来好蟹，肉肥、黄足、膏满。
卖了四年大闸蟹，挑蟹再擅长不过
醉卤，是这道菜的灵魂。
黄酒，是整个醉卤的基调，挑剔透顶都不为过。使用远近闻名的绍兴五年陈花雕酒。其酿制方法早在清代《浪迹续谈》中便有所记载。
选用上好糯米、优良麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日而成。含有多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
其酒味温和，香醇厚实，作为醉卤基调，为蟹增添温润的口感和馥郁的酒香。
一道醉蟹所需的调料，丰富而不冗余
酱油，是熟醉蟹的鲜味来源。几度筛选，留下李锦记精选酱油。
李锦记作为老字号的酱油品牌，这一款传统的特级酱油含有丰富氨基酸，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，为醉蟹增添更浓的鲜味。
一片清新的色调，怪不得醉蟹是清新的味道
做醉蟹，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。
裴厨所制熟醉蟹中香浓酒香的来源，是在对比测试了茅台、五粮液、梦之蓝、水井坊的多种好酒后，所选择的酱香型的茅台――昂贵的53度飞天茅台酒。
价格四位数起，贵是真的贵，但好料理就是需要用这样的食材
大师，总别有匠心。在这道手作花雕熟醉蟹中，裴厨别出心裁：
除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮外，还使用了新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。
炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力
醉卤制作是核心。今年，裴厨依然严格把关，每一份醉卤，都由他监管。从配方到制作工艺，确保和餐厅保持一致。哪怕会限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。
不等选择具有SC证的厂家进行熟醉蟹的批量生产，并通过江苏省权正检测各项指标。确保能让消费者吃得安心。
江苏省权正检测机构出具的检测报告
精心制作 新鲜发货
在家吃到和餐厅一样的熟醉蟹
为了尽善尽美地呈现手作花雕熟醉蟹的滋味，我们用先进的食品工艺，打造标准化熟醉蟹生产线，从源头确保品质。
同时，今年的熟醉蟹选用四只全母的规格，蟹黄爱好者可以一次吃到满足。
全母熟醉蟹选用冷冻保存，解冻后口感与新鲜制作出时几无差异，发货后全程冰袋、泡沫箱护航，拿到手常温解冻后就能直接食用。
除了花雕熟醉蟹之外，我们还上架了 不等的花雕醉醉蟹。
选用的是江苏大湖域的“老头蟹”，个头虽小，饱满有力，一口一个，尤其适合当做点心零嘴，好吃到停不下来。
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荐后记
十年研发，磨一蟹
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