说到传统酱香型白酒，是按照“12987工艺”酿造的，也就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正因为如此，酱香型白酒才有了七轮。除此之外，有些回合的酱香型酒在烤酒的过程中会烤出窖香型酒和窖香型酒。这两种酒都是很好的酱香型酒。今天，我将品尝这九款典型的葡萄酒，感受它们的风格特点。
说到这七轮酒，都是来自我的朋友圈。它们产于茅台镇，所以酱香风格属于茅台产区风格。这七轮酒都是典型的甜酒。
酒香扑鼻，每一轮过后酒香清新，乙酸乙酯气味明显。酒的气味是青苹果味和微焦味，酒味有点酸。这款酒的整体香气有点像大曲清酒中带酱的风格酒。论口感，这款酒有酸味、涩味，中前味突出，中间有酱香感，尾味不够长，回味不够。
第二轮酒的香气明显是原粮香气，同时还有淡淡的焦香味、芝麻香和差香味，整体香气基本没有大曲清感。在品尝上，这款酒入口浓稠，酸而涩。酒的味道没有一轮酒那么优雅。酱香比较多，尾味不够长，回味不够。
第三轮酒酱香明显，有芝麻香，略带酸味；在品鉴中，此酒醇厚、厚重、微酸、微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。
四轮酒闻起来酱香比三轮酒更突出，但酒酸，带一点麸皮味，酒体酱香不饱满细腻；品酒上，这款酒入口醇厚，甜中略带酸味，口感持续，前、中、后期都有不错的表现，回味干净，余味清淡。
五轮酒气味淡雅酱香，焦味明显，有淡淡的辅料味；品鉴上，此酒醇厚微甜，酒体细腻均衡，口感持续优雅，回味上淡淡的焦香味衬托出舒适优雅的酱香。
与五轮酒相比，六轮酒的焦香味更突出，但酱香有所减弱，有一种舒适的香味。酒体入口微苦微甜，酱香浓郁，焦味突出，有淡淡的巧克力味，尾香悠长，回味悠长，以焦味为主的复合余味。
七轮酒闻起来有焦焦的味道，酒体的香气是酸的，但这种酸不是一两轮酒酸的感觉。品尝，这款酒入口醇厚苦涩，微酸，回味苦涩，有点像咖啡；酒体的前中部有突出的糊味、焦糖味，酒体持续，风味和冲击力强；最后，这款酒回味悠长。对于喜欢大胃口白酒的酒友来说，七轮白酒确实复合了他们的胃口。
总的来说，这七轮酒表现出传统大曲酱香型七轮酒的风格特征。第二轮酒酸，口感大，第六、七轮酒苦，口感重。七轮酒中，第三、四、五轮酒的酱香风格较好，但总体来说，第五轮酒的品质最好。
这七轮酒，酱香和焦味从一轮到七轮逐渐加强。个人认为，酱香型酒浓郁的酱香可能与反复蒸煮发酵数轮有关。个人认为第二次和第三次酒有轻微的芝麻香，可能与第二次和第三次酿酒时的气候和工艺操作有关。毕竟第二次和第三次酿酒是在冬春季，气候比较寒冷，影响了酒醅的发酵和窖温。酿造操作难度较大，这可能也是酒略带芝麻香的原因之一。
当它
酒闻香，窖面香酒闻香有很明显的豆类发酵气息，香气中带点曲香和醋酸气息，整体香气有点往上喷的感觉；入口品鉴，此酒入口醇偏酸甜，入口香气有绽放之感，强烈的酱豆气息直冲鼻稍，酱豆气息里面带有微微的曲香和蜜甜香，酒体前中段香气强劲、持续，尾味收口干净，回味较弱。整体上，此酒适合做调味酒，能给基酒加强酱香味，其不合适做基酒，毕竟此酒酒体偏酸，缺乏焦苦带来的陈敛、老练之感，尾味回味不够，缺乏典雅之感。
相比之下，窖底酒闻香则显得舒适，毕竟窖底糟醅更靠近窖泥，因此酒体有更多的浓香气息。倒酒闻香，窖底酒是酱香、糊香、焦香、窖香的复合气息，香气有老练、典雅感；入口品鉴，此酒入口醇厚先偏苦后偏甘甜，入口酒味浓郁，有冲击力，窖泥味，焦糊味很好协调，酸味很好的提升了酒体的厚重感，尾段焦香回味舒适，整体此酒如果从兼香酒角度讨论，平衡性还是不错的。
总的来说，对于窖面酒和窖底酒，简单来说，窖面酒是加强的酱香酒，其酱香很纯正、浓郁，但酒体偏酸、尾味回味不足，平衡性不好；窖底酒是偏浓香的酱香酒，酒体平衡性不错，但从酱香的角度就是窖泥味出头，对于追求酱香纯粹性的酒友，这是一种不愉悦的味道。
说到窖面和窖底酒，其风味形成跟其酿酒小环境有关，窖面温度较低且氧气较为充足，其有利于产酸细菌生长活动，这可能是窖面酒偏酸的原因；而窖底由于与窖泥接触，因此其小环境与浓香酿酒小环境相似，所以其酿出的酒己酸乙酯偏高，带有明显的窖泥味。整体上，这两款酒都是必不可少的酱香调味酒，合理的组合可以让调出的酱香酒带有独特的魅力。
最后对于酱香的七个轮次酒，窖面、窖底香酒，品过的酒友您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
