五粮酒酿造技术配方大公开

五粮酒酿造技术配方大公开

五粮酒是中国传统名酒，以优质高粱、小麦、玉米、豌豆、黄米五种谷物为原料发酵而成。它的独特风味深受消费者喜爱。下面我们来分享五粮酒的酿造技术配方。

原料制备

五粮酒的酿造原料有高粱、小麦、玉米、豌豆、黄米。首先原料要进行充分清洗、淘净，然后用清水泡软备用。

浸润糟料

将清洗好的原料制备好后，要把它放在糟盒内，加入糟曲等辅料，用清水调制成适宜湿度的糟料，然后将糟盒放入敞口的发酵窖内，让原料浸润发酵糟曲中，促进糟料的糖化、蛋白质分解以及芳香物质的形成。

发酵过程

经过浸润后的糟料，要放入发酵池进行长达7~10天的发酵过程。发酵过程是酿造五粮酒最关键的环节，密切监控发酵温度和酸碱度，掌握发酵过程中糖化、蛋白质分解和酵母代谢过程的关系协调，在此基础上控制发酵过程的温度、通气、湿度等条件，提高酿酒效率和酒质水平。

蒸馏过程

经过发酵的糟料要用蒸馏器进行蒸馏。蒸馏过程是将已经发酵好的酒糟经过蒸馏器进行蒸馏，将酒精通过加热产生的蒸汽冷凝成液体，这个过程被称之为“酒汽升空，露滴为酒”。蒸馏出来的液体就是人们所熟知的烧酒，也是五粮酒的原料。

陈酿和窖藏

蒸馏过后的白酒需要进行陈酿和窖藏，这是实现酒质高水平的最后一道工序。陈酿中使用不同的贮存容器，如陶罐、木桶等，让酒更好的陈酿。同时要注意控制陈酿时间，让酒更加成熟而醇香。窖藏的时间也要根据不同规格的酒进行分别掌控，时间分为三年、五年、八年等。

总结

五粮酒是一款中国传统名酒，其酿造技术配方包括原料制备、浸润糟料、发酵过程、蒸馏过程、陈酿和窖藏。这些步骤都是密不可分的，需要严格掌控和操作。通过科学的酿造技术和配方，五粮酒成为了一款独具特色的美酒佳酿。