从历史流传至今的汾酒曲，有一套完善严格的制曲工艺，从卧曲到发霉，从晒霉到涨潮火，再到大火、后火乃至养晒曲。
汾酒的生命力和汾阳市一样，就像生长在瓮花中的麦芽，蓬勃而顽强。第一次见到“瓮花”杏花村汾酒，是从南北朝开始推广的。
以及运费和大宗原料价格上涨，盈利能力承压，乳制品原料成本也处于上行周期，休闲食品增长受社区团购冲击等因素影响。
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