酱香型白酒口感醇厚，与其他香型白酒截然不同。正是因为塔器复杂精致的制造工艺，造就了酱香酒的独特品质。但酱香型白酒仍需陈酿五年才能出厂。为什么呢？酱香型白酒为什么要保存五年？今天带着答案告诉你。
首先，正宗酱香型白酒的整个生产过程采用传统的12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种工艺后的蒸馏酒叫新酒，一般口感不太好，有些辣，香味不协调。需要经过一段时间的贮存来提高新酒的风味，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。
酱香型白酒的贮存过程就是新酒去杂增香的过程，也就是说减少白酒的刺鼻刺激感，同时加入一些微量的香味成分，使白酒更加和谐醇厚。人们称这个过程为白酒老熟，它伴随着物理和化学两方面的反应。酱香型白酒通过长时间的存放，可以挥发白酒中的甲醛、乙醛等低沸物，所以喝酱香型白酒对人体的刺激较小。
一般来说，酱香型白酒的生命在酿造后才刚刚开始，需要静静等待至少3年(一般为5年)的贮存，才能让酱香型白酒的香气逐渐消退，变得和谐醇厚。
一般来说，酱香型白酒的生命在酿造后才刚刚开始，需要静静等待至少3年(一般为5年)的贮存，才能让酱香型白酒的香气逐渐消退，变得和谐醇厚。
