玉溪清香世家细支价格

　　

　　豆腐营养丰富。 　　

　　

　　含有铁、钙、磷、镁等。 　　

　　

　　人体必需的多种微量元素 　　

　　

　　还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质。 　　

　　

　　被称为“蔬菜肉” 　　

　　

　　豆腐可以和很多食物搭配。 　　

　　

　　同时让其他食物变得美味。 　　

　　

　　也能散发出自己的味道。 　　

　　

　　让我们来看看。 　　

　　

　　这些云南豆腐 　　

　　

　　红河建水烧豆腐 　　

　　

　　 　　

　　

　　建水豆腐是当地的特产，在水城街道、菜市场、夜市、景区搭建豆腐摊成为一道亮丽的风景。 　　

　　

　　 　　

　　

　　用水煮豆腐做成的臭豆腐块，每块一寸见方，小巧玲珑，宛如“搓”，可爱惹人爱。在炭火上慢慢煮，煮到熟了会膨胀起来，松软可口。做菜的时候，在豆腐表面刷点油，豆腐的香气飘得很远。煮好后，一次吃几十个豆腐，同时烫入口，或吃原味，或蘸酱，往往不够。 　　

　　

　　 　　

　　

　　建水做豆腐最有意思的是炭火上的铁屉比较大，豆腐堆在一个角落里。食客围着抽屉坐着，在火上熟了就挑一个，然后把堆在火上的生豆腐放进火里，就有源源不断的。摊主坐在南边，不停的翻动，刷油。抽屉角落有几个小罐子，每个就餐者都有对应。每次吃豆腐，摊主都会往那个罐头里扔一粒玉米。吃完饭想结账时，他会数罐子里的玉米，收钱，意思是“把豆子撒成钱”。 　　

　　

　　红河建水包浆豆腐 　　

　　

　　 　　

　　

　　云南省红河州建水县的酱豆腐以其独特的味道而闻名。民间有句话叫臭豆腐叫临安府(临安府就是建水)。闻起来臭，吃起来香，在黄灿灿里胀得圆圆的，让人想想就四棱八角，三餐不吃就心慌。 　　

　　

　　 　　

　　

　　建水豆腐皮是用上好的材料手工制作的。更有甚者，做豆腐脑用的水来自建水西门的大板井水，在云南全国都很有名。从技术上来说，包衣豆腐在正常生产流程之后还要经过覆盖工序，相当于快速发酵。将豆腐块整齐地叠放在筛子里，用白纱布和布在通风的地方裹紧，天冷的时候用新鲜的稻草盖好，天热的时候用纱布盖好。 　　

　　

　　在红火的夜市烧烤摊上，酱豆腐脑是必不可少的。豆腐躺在烧烤架上，外表并不奇怪。几分钟后，糊豆腐开始唱歌，一块一块“噗噗”地冒着热气，争先恐后地炫耀自己逐渐膨胀、被刺破的身体，皮肤变成了金黄色。这时候蘸点腌制烂汁等食材，香气就开始泛滥了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　把一块颤颤巍巍的豆腐放在酱里，蘸上汁，豆腐开始收缩，慢慢地泡到汁里。再放进嘴里，一股嫩滑的汁液涌进嘴里，根本不需要咀嚼。就像那样，用炭火的热度，一路滑进肚子里，然后细细地嚼着皮，是另一种美味。 　　

　　

　　红河石屏豆腐皮 　　

　　

　　 　　

　　

　　农民大豆和当地 　　

天然井水，成就了石屏豆腐皮。石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。

豆制品是公认的高蛋白、高营养食品，而豆腐皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的“明星”食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮吃之前需要用温水浸泡3至5分钟，直到其变软变白，切成条状或块状，随个人喜好不同有不同的吃法。拿来烫火锅，下锅3分钟就可以吃了；凉拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料，豆质细嫩，香辣爽口；炒菜，搭配青菜、青椒等食材进行翻炒，口味不输肉制品。

油豆腐

油豆腐也被称为豆腐泡，其主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品：灌肉馅清蒸；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

油卤腐

油卤腐是云南腌制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味多样。在云南，不论在繁华的都市，还是在偏僻的山村，都可以吃到物美价廉的油卤腐。

油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，臭豆腐要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，配以适量的白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。云南油卤腐以其色、香、味十足深受省内外群众的欢迎。

云南油卤腐较为出名的有玉溪油卤腐，玉溪油卤腐的特点是，外观光泽鲜艳，内部松软淡黄，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。

曲靖宣威倘塘黄豆腐

倘塘层层叠叠的山地里，套种着粗壮直立的黄豆，原本平凡无奇，但与山谷里潺潺流出的黄石渣山泉相遇时，便发生了最奇妙的化学反应，催生出了黄豆腐，这道让倘塘人自豪了三百年的美食。

倘塘镇是云南宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。这种豆腐颜色深黄，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。倘塘黄豆腐因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，芳香不减，美名远扬。

拣豆子，是黄豆腐制作过程中最具仪式感的时刻，剔除干瘪的、营养不良的豆子，一颗颗饱满无虫的黄豆，在簸箕里傲娇地宣示着存在。

豆子上磨前，须先去壳，再用山泉水浸泡，这是一个见证奇迹的过程，清甜的泉水温柔地化去了豆子的粗粝，将其柔软的灵魂彻底释放出来，这是倘塘独有的“美味秘密”。

说到吃法，倘塘黄豆腐足以满足你对于烹饪的大部分想象，凉拌干食，味道鲜美；与菜同炒，质韧香纯；成块煎炸，油而不腻；烧烤干蘸，腊香盈口；拼盘佐用，增色添香。

白豆腐

豆子是很好的植物蛋白来源，人们用智慧将豆子研磨成浆，用石膏或者卤水点制，并经过长时间的改造，最终成为现在人人喜爱的白豆腐。

小小一方白色方块，就像一张白纸可以创造出山水人物各种图画，白豆腐也正因为其简单，只带有豆香味，反而更容易被人所改造，创造出多种多样的美食。

豆腐脑

将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体――豆腐脑。豆腐脑也叫豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃，个别的豆腐脑会用豌豆、蚕豆等豆类制作。

无论是咸味豆腐脑还是甜味豆腐脑，都一定要热腾腾的才最好吃。甜味豆腐脑最简单的就是伴上白糖，进阶还可以加上红糖，红豆，芋圆，椰子；咸味的豆腐花可以加上香菜，葱，韭菜，酱油，辣椒油，麻油等等。

菜豆腐

在云南人的食谱里，菜豆腐是一道常见的菜品，在一些经营粗茶淡饭的农家乐或者餐馆里很常见。菜豆腐也叫连渣捞，整个菜就是连汤带渣捞起来一起吃。

菜豆腐的制作方法较为简单，将黄豆在水里泡上一会儿，然后用传统的手拉小石磨或者打浆机磨成豆浆备用。打好后不过滤豆渣，连水和渣放进锅里煮开至八成熟后，放进白菜或小南瓜等蔬菜，然后开始放卤水，豆腐渣就形成了。就这样，用不滤渣的豆浆和蔬菜做出的这道菜，就是正宗的“连渣涝”了。

菜豆腐用卤水“点”得恰当，做出的“渣”非常有质感，香甜可口，营养丰富，令人食欲大增。