如果2019年能从靠谱手里买到400多瓶茅台镇正宗大曲捆酒，2020年要600块才能搞定，现在2021年可能没有指标，很多厂家的老酒都做成配额制。
2015年，由于气候原因，茅台镇酱香酒产量极低，很多酒厂连酒都烤不出来，只有酸水。再加上当年的三公禁令等各种限制，白酒行业整体不景气，白酒市场崩盘，很多酒厂停产，直接导致2021年茅台镇酱香酒的数量难以保证。
制造酵母的小麦
16年后慢慢恢复。大多数企业投资了碎沙酒。相对于碎沙酒的产量大、回报高，铲屎官们非常愿意酿造碎沙酒。
近年来，很多酒厂都在扩建，厂房土地建设成本增加，中小酒企的原料成本随着茅台高粱、小麦原料收购价格的提高而直线上升。人工成本几乎是固定的；在煤改气的刚性政策下，2018年第一轮投料前完成全部整改，直接导致一斤酒成本增加5元左右；环保的投入和维护成本一直很高；包装材料的价格也是一路飙升。这导致了酒的成本直接增加，尤其是中小企业。以后看到一百多两百箱的酒，请直接绕道。
地窖发酵
酒价高并不是简单的理解为生产者在提高自己的利润，只有加大投入才能保证大曲酒的质量。
从酱香酒的消费者和投资保值的角度来看，可能很多人认为年份重要，这就需要从工艺入手，原料是关键。2019年买的高端好酒都是赚来的，甚至可以以更高的价格转卖。换个说法，至少今年和明年的自用酒接待费用不会那么高。
年年酒
高端酒是一种场景，一种生活方式，一种生活态度。喝好酒，少喝酒，喝健康酒已经成为共识。喝惯了茅台酒或者酱香型老酒的人，瓶装矿泉水也很正常。很多公司、企事业单位领导在自己的闭环圈子里喝的都是高端酱香型定制酒。
比如贵阳的一次聚餐，客人带来了定制的酒，质量非常好，市场价格应该在千元左右，而非专业人士很难猜到价格。比如一次聚餐，一桌好菜摆满了几十个二锅头，你会不会觉得瞬间索然无味？无酒不成席，既显示了主人的热情，也肯定了客人的尊严。要不你在路边摊一瓶二锅头，喝个烂醉回家？
年年酒
高端酱香酒的稀缺也是消费升级的表现。经济好的时候，存一点好酒，喝旧存新。当大家都有这个意识的时候，那么小的一个茅台镇的产能哪里来的货源？于是，水涨船高，酒价全线上涨，高端酒一骑绝尘。
